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Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco

Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco

La Crostata di cacao con fragole e ganache di cioccolato al latte (mia variante bianco) solo a nominarla ti addolcisce tutto il corpo. Sono cresciuta a crostate, mia mamma e mia sorella sono molto famose a Cagliari per le crostate di marmellata o di crema pasticciera e frutta; le loro decorazioni di frutta fresca sono uno spettacolo e tutte le amiche hanno almeno festeggiato una volta il compleanno con una loro creazione. La mia adorata nipotina Elena appena ha visto la crostata ha fatto un urlo di gioia, bè queste sono soddisfazioni.
Nonostante questo io non mi sono mai cimentata in questo argomento crostate ma adesso ho avuto una gran voglia di fare qualcosa di questo tipo visto le spettacolari foto che vedo su Pinterest, ultimo social network di cui vado pazza!
Ho trovato questa ricetta con annessa foto in un blog che seguo (Con le mani in pasta) e ho rifatto la ricetta modificando pochissimo ed il risultato è stato eccellente, ho poi già rifatto un’altra versione e ho nella mia wishing list una serie di crostate che arriverò all’estate!
Buon fine settimana pieno di dolcezza!!!
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Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco
Autore: 
Tipo ricetta: Crostate
Cucina: French
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 8 persone
 
Utensili indispensabili: teglia da forno con base removibile, legumi di ceramica per la cottura a secco, planetaria per fare la frolla di cacao
Ingredienti
  • Frolla al cacao:
  • 375 g Farina tipo 00 (io farina per dolci e biscotti Alma Verde Bio)
  • 100 g Farina di mandorle
  • 25 g cacao amaro in polvere (io cacao Perugina)
  • un pizzico di sale alla vaniglia
  • ½ bacca di vaniglia
  • 4 tuorli (io 3 tuorli ed 1 intero)
  • 300 g burro (io 150 gr di burro bio bavarese)
  • 150 g zucchero di canna
  • Ganache:
  • 300 g cioccolato al latte
  • 200 ml panna liquida
  • una noce di burro
  • Guarnizione:
  • fragole fresche
  • foglie di menta (io foglie di basilico)
Preparazione
  1. Pasta frolla:
  2. strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia
  3. Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa
  4. Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno
  5. Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi
  6. Infornatela a 190 ° per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°
  7. Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco
  8. Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
  9. Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire
  10. Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta
  11. Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.
Note
Consiglio: Io ho usato la planetaria per preparare la frolla di cacao e l'ho preparata due giorni prima e conservata in frigo.
Con il resto della frolla ho fatto dei buoni biscotti.
Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Food Blogger from Cagliari to Bologna ...

1Comment
  • federica saluzzo
    Posted at 19:36h, 30 marzo

    Ciao Marica complimenti x le tue ricette e per le tue foto! Sono molto contenta di averti conosciuta al corso di ieri
    1 abbraccio Federica

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