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Parmigiana di melanzane: Napoli nel piatto!

Parmigiana di melanzane: Napoli nel piatto!

La Parmigiana di Melanzane o meglio le Melanzane alla Parmigiana sono un piatto casalingo della cucina napoletana e siciliana presente in tutta l’Italia del Sud, si può fare tutto l’anno ma è sicuramente l’estate il mese in cui viene meglio.

Per me rappresenta un piatto di casa “comfort food” perché mia mamma di origine napoletana lo ha sempre fatto migliorandolo negli anni  e con il tempo per me migliora perché racchiude non solo il sapore, il profumo ma tutta la nostalgia di famiglia; non esiste festa o party dove a tavola non sia presente la parmigiana di melanzane anche perché è comodo farla il giorno prima.

Ho trovato un interessante spunto di approfondimento su questo piatto nel sito di dissapore che riporta le istruzioni precise di come farla al meglio ma con alcune differenze, lei non infarina le melanzane così hanno un sapore più deciso e meno di pastella, lei non mette come ultimo strato il parmigiano ma solo del sugo di pomodoro per non far emergere il sapore del formaggio gratinato che prevale sul resto.

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Parmigiana di melanzane
Autore: 
Tipo ricetta: Piatto unico
Cucina: Italian
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 6/8 persone
 
Utensili indispensabili: pirofila da forno e padella per friggere
Ingredienti
  • 1 kg. gr di melanzane belle sode ovali tagliate a fette di circa 3-4 cm di spessore
  • 500 gr di mozzarella (io fiordilatte) del tipo non troppo acquosa alt. caciocavallo o scamorza
  • 500 gr di pomodoro conserva meglio se fatta in casa (anche pomodori pelati)
  • 1 cipollotto fresco
  • un pizzico di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • sale grosso q.b.
  • basilico fresco a volontà
  • olio per friggere di arachidi q.b.
Preparazione
  1. Lavate e tagliate le melanzane a fette con spessore di 3-4 cm e poi mettetele nello scolapasta con sopra del sale grosso e un peso (io ho due bei sassi presi al mare in Sardegna) minimo un' ora per eliminare l'acqua in eccesso dopo lavatele bene e asciugatele con della carta da cucina
  2. Tagliate a fette la mozzarella e tamponatela con della carta di cucina per eliminare il liquido
  3. Preparare un buon sugo: tagliare la cipolla e soffriggetela con l'olio in una pentola, poi aggiungere il pomodoro, lo zucchero, il sale e cuocere circa 20 min. finché il pomodoro si riduce e alla fine mettere il basilico spezzettato con le mani
  4. In una padella ampia mettere l'olio di arachidi e quando è caldo friggere le melanzane e poi asciugatele con carta da fritto
  5. Prendere una teglia da forno e componete la parmigiana:
  6. ungere di sugo la teglia, mettere le melanzane, poi la mozzarella, poi il parmigiano e ripetere sino ad esaurimento melanzane, fate minimo tre strati e finite solo con il sugo.
  7. Cuocere al forno a 180° per 30 - 40 min.
  8. Mangiate la Parmigiana di melanzane tiepida o fredda e ancora meglio il giorno dopo!!!
Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Food Blogger from Cagliari to Bologna ...

1Comment
  • A Lady in London
    Posted at 09:44h, 20 marzo

    Wow, this looks lovely! I’m going to have to try making it at home!

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