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Ravioli a cuore di ricotta allo zafferano

Ravioli a cuore di ricotta allo zafferano

I ravioli a cuore di ricotta e zafferano sono un piatto della cucina classica Italiana sano ed elegante per tutte le persone che si amano.

La presenza dei pistilli o meglio stimmi di zafferano rende questo piatto molto elegante e prezioso per il suo colore oro che illumina il ripieno di questo raviolo.

La dose da utilizzare dipende dal gusto personale ma in linea di massima si usano 0.25 gr di stimmi di zafferano per 6/8 persone ma se volete approfondire il discorso vi segnalo il sito dell’ Azienda Vallescuria, una picccola Azienda della Brianza che coltiva con metodo biologico lo zafferano puro in fili in maniera eccellente.

Un abbinamento che amo è con le verdure, ma anche con burro e salvia non si sbaglia mai e rimane un piatto vegetariano.

Eye Nutrition: La Luteina, il Licopene e la Zeraxantina sono presenti sia nel tuorlo dell’uovo che nello zafferano e sono utili per la salute dei vostri occhi. La vitamina A presente nello zafferano aiuta a contrastare la degenarazione maculare tipica dell’età avanzata.


Ravioli a cuore di ricotta allo zafferano
Autore: 
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Italian
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 4
 
Utensili indispensabili: macchina per la pasta e stampo a cuore per pasta/biscotti
Ingredienti
  • Per la sfoglia:
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova gialle
  • per il ripieno dei ravioli a cuore
  • 350 gr di ricotta mista
  • 40 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
  • 2,5 gr di stimmi di zafferano Vallescuria
  • per il condimento:
  • 40 gr di burro
  • 8 foglie di salvia
  • parmigiano reggiano 24 mesi q.b.
Preparazione
  1. Mettere in infusione per mezz'ora gli stimmi di zafferano in una tazzina da caffè con un cucchiaio di acqua calda; per maggiori info qui le istruzioni.
  2. Per il ripieno mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli bene. Far riposare in frigorifero per mezz'ora.
  3. Procedimento per la sfoglia:
  4. Impastare la farina con le uova, lasciare riposare l' impasto almeno 20 min in un sacchetto di plastica. Ricavare una sfoglia sottile con la macchina per pasta.
  5. Mettere a distanza di 5 cm circa (la distanza dipende dalla grandezza del vostro stampo a cuore) l'uno dall'altro il ripieno e coprire con l'altro lembo, pressando attorno al ripieno. Con il vostro stampo a cuore premere attorno al ripieno per avere il vostro raviolo a cuore.
  6. Disponete i ravioli in una spianatoia infarinata o su vassoi foderati di carta da forno, senza sovvraporli per non farli attaccare.
  7. Lessare i cuori di raviolo in acqua salata.
  8. Condite con abbondante burro fuso, salvia e parmigiano reggiano.

Fonti:

Libro Occhio e Nutrizione Lucio Buratto

 

 

 

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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