150 anni dell’unità d’Italia: Sformato di topinambur e bagna cauda

150 anni dell’unità d’Italia: Sformato di topinambur e bagna cauda

Per festeggiare l’unità d’Italia sono stata nella città “del grande Torino”. La bandiera d’Italia era ovunque e rappresentata in svariati modi, atmosfera emozionante e piena di storia. Sono stata a mangiare da un giovane torinese, al ristorante “Magorabin” dove ho mangiato uno strepitoso fois gras, una tenerissima lepre e tante altri gustosissimi piatti ben bilanciati e impossibili al momento per me da proporvi: questa è alta cucina e competenza! Lo chef è stato disponibile e gentile come anche il giovane somelier. In tema con la città vi propongo un semplice sformato di topinambur, che potete servire sia come antipasto che come secondo e una salsa che lo accompagna decisamente Piemontese, la “Bagna cauda“…

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

 

  • coltello di ceramica, piccoli stampini di alluminio, frullatore, vaporiera, passaverdure.
Tempo di preparazione: 30 minuti + 20 per la cottura nel forno
Ingredienti per 6 persone:
Per lo sformato di topinambur:
  • 500 g di topinanbour
  • mentuccia
  • 1 manciata di formaggio grattuggiato
  • sale e pepe
  • 1 spicchio d’ aglio
  • un pezzetto di lardo
  • panna fresca in proporzione al purea di topinanbur
  • 3 uova
Per la bagna cauda:
  • 150 g di olio
  • 100 g di acciughe
  • 20 g di burro
  • 3 spicchi di aglio
Procedimento:
Per lo sformato di topinambur:
  • pelate e tagliate a rondelle i topinabur
  • cuocete a vapore i topinabur per 10-15 minuti
  • scaldate l’ olio in una casseruola e fatevi appassire il lardo e l’ aglio
  • unitevi i topinanbur, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, togliete il lardo e l’ aglio, sfumate con del vino bianco se il composto risultasse troppo asciutto
  • frullate i topinanbur e passate il composto
  • rimettete il purea sul fuoco e asciugate bene, quindi pesatelo e utilizzate un uguale peso di panna, aggiungete quest’ ultima al purea di topinanbur
  • unite le uova in questa proporzione (250 g di purea – 1 rosso d’ uovo + 2 interi) e mescolate il tutto
  • nel frattempo imburrate fino all’ orlo stampini in alluminio da forno
  • riscaldate il forno a 180 °C abbassatelo poi a 100 °C
  • mettete il composto di verdure negli stampini e cuocete a bagno maria in forno fino a consistenza del composto.

Tips: Nella teglia mettete della carta per fritto e sopra gli stampini cosi l’ acqua non bollirà.

Per la bagna cauda:
  • affettate il più sottile l’ aglio.
  • in una casseruola mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso
  • unite il trito d’aglio, l’ olio e le acciughe dissalate
  • fate bollire per una decina di minuti a fuoco basso.
Presentazione:
  • servite gli sformati di topinanbur con la bagna cauda caldissima sopra.

Vino consigliato da Marco:
  • Malagò del Vigneto Terrerosse Enrico Vallania

 

 

 

Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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