I Carpacci di pesce per l’Expo 2015 Milano

I Carpacci di pesce sono delle fettine di pesce sottili, generalmente crude o anche semi crude, che vengono condite in differenti modi a seconda della ricetta.

I Carpacci sono eccellenti durante i mesi estivi, cioè nei giorni di caldo dove non si vuole accendere il fornello, sono sani, dietetici e si preparano in quindici minuti.

Amo mangiare i Carpacci sia di carne che di pesce, amo mangiare le tartare (carne o pesce tritata al coltello) quindi ho acquistato due anni fa un abbattitore di temperatura casalingo, lo strumento di cucina di cui mi vanto di più!

I benefici dei Carpacci sono molteplici e sopratutto non si altera nessuna vitamina che a volte di danneggia con la cottura.

Unica attenzione che bisogna fare è quella dell’igiene del pesce, cioè per consumarlo crudo occorre prima congelarlo minimo una notte a -24° e questo è obbligatorio per legge. I rischi di prendere alcuni vermi sono alti e si manifestano con nausea e mal di stomaco e possono anche diventare delle patologie da curare chirurgicamente.

Per preparare un Carpaccio occorre a seconda del pesce, saper squamare e sfilettare il pesce con un buon coltello (io in genere uso quello di ceramica, altrimenti mettete il coltello d’acciaio prima in frigo) e una pinzetta per eliminare tutte le spine.

Una buona soluzione è avere una pescheria di fiducia e ordinare in tempo il Carpaccio che preferite (in genere lo vendono già abbattuto) e copritelo con la pellicola trasparente lasciandolo in frigo o congelatore finchè non si utilizza.

Ho avuto la richiesta dalle Cesarine, Home Food, (Associazione fondata a Bologna per la salvaguardia delle ricette della tradizione Italiana regionale e per la diffusione delle stesse attraverso l’ospitalità casalinga) di partecipare all’Expo come Cesarina Sarda e parlare e realizzare alcune ricette sui Carpacci che trovate qui di seguito.

Felicissima di questa possibilità ho chiesto a mia sorellina Michela che vive a Cagliari (bravissima cuoca di pesce e di dolci) di venire ad aiutarmi per dimostrare che in due si fa ancora prima; two is megl che one.

Nel video che mi hanno fatto viene spiegato un divertente aneddoto sull’origine della parola e della ricetta Carpaccio, tutta Italiana, che vi consiglio di vedere.

Tutti i condimenti delle ricette che riporto possono essere abbinati anche ad altri Carpacci di pesce, l’importante è usare sempre pochi ingredienti delicati che non coprano il buon sapore del pesce crudo. Vi consiglio inoltre, di abbinare sempre il Pane Carasau, tipico pane Sardo che può servire anche da base per mangiare il Carpaccio se fate un aperitivo in piedi.

Il vino suggerito da Marco è un Vermentino Sardo di Gallura, Sciala, Vigne Surrau.