Le Ricette
 

Apple Cobbler

Apple Cobbler

Apple Cobbler è una torta molto antica tipica degli Stati Uniti dell’area del Sud, si trova questa ricetta nel libro di cucina “The Southern Kentaky Housewisfe” del 1839.

Si tratta di una torta ripiena di frutta in genere mele, rabarbaro, frutti rossi e pesche disposti su una tortiera e ricoperti di un impasto biscottato che ricorda il crumble ma più leggero e compatto. La frutta può essere fresca, surgelata o in barattolo.

La parola cobbler si pensa derivi dalla parola cobeler che significa “ciotola di legno”.

Ho preparato la Apple Cobbler per accontentare il mio Prof. di Inglese che è Americano e talvolta ha nostalgia di alcuni piatti del suo paese come appunto questa ricetta per lui “comfort food”, adesso è  anche tra le torte preferite della mia famiglia.

Ho usato delle mele verdi non troppo dolci e poco zucchero in superficie, si può variare sia la qualità delle mele sia la dose dello zucchero se si preferisce la torta più dolce.

I love Apple Cobbler!!! 

AppleCobbler-2

 

AppleCobbler

English Version below:

Torta ripiena di mele
Autore: 
Tipo ricetta: Dessert
Cucina: American
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 6-8
 
Utensili indispensabili: Mixer, tortiera di ceramica o alluminio di diametro 24-26 cm.circa, misuratori in cup
Ingredienti
  • Per il ripieno:
  • 45 gr. di zucchero (o di più, fino a ½ tazza, a piacere) anche di canna
  • 15 gr. di farina (1½ cucchiai di farina)
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 40 gr. di burro- 4 cucchiai (1/4 di tazza) di burro non salato
  • 6 mele (tipo Granny Smith), sbucciate e affettate
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per la crostata:
  • 200 gr. di farina (2 tazze di farina)
  • 60 gr. di zucchero (1/4 di tazza anche di canna)
  • 8 gr di lievito per dolci (2 cucchiaini di lievito in polvere)
  • un pizzico di sale, ¼ di cucchiaino di sale
  • 20 gr.di burro non salato, freddo e tagliato in piccoli pezzi
  • 20 gr. di zenzero candito tritato grossolanamente
  • scorza di un'arancia q.b.
  • 250 ml di panna liquida fresca
Preparazione
  1. Per il ripieno:
  2. sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio
  3. unire il burro con le fette di mela, succo di limone, cannella, zucchero e farina
  4. cuocere per circa 10 minuti
  5. aggiungere la vaniglia
  6. imburrare una tortiera e aggiungere il composto
  7. (questa ricetta ha la crosta solo sulla parte superiore)
  8. Per la crostata:
  9. in una grande ciotola o con il mixer unire la farina, lo zucchero, il lievito, il sale
  10. ed il burro a tocchetti
  11. aggiungete lo zenzero e la scorza di arancia
  12. impastare brevemente
  13. stendere l'impasto sopra le mele; tagliare l'eccesso
  14. segnare il centro in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura
  15. spennellare la superficie con il latte/panna
  16. cuocere 10 minuti a 230 °C in forno
  17. ridurre il calore a 190 °C e cuocere 20-25 minuti
  18. servire caldo con panna montata.

 
Apple Cobbler
Autore: 
Dosi per: 6-8
 
Ingredienti
  • Filling ingredients:
  • ¼ cup sugar (or more, up to ½ cup, to taste)
  • 1½ Tbsp flour
  • ½ teaspoon cinnamon
  • 4 Tbsp (1/4 cup) unsalted butter
  • 3 lbs. tart apples (such as granny smith), peeled, cored, and sliced (about 6 large apples)
  • 3 Tbsp fresh lemon juice
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Crust ingredients:
  • 2 cups flour
  • ¼ cup sugar
  • 2 teaspoon baking powder
  • ¼ teaspoon salt
  • 2 Tbsp unsalted butter, chilled and cut into small pieces
  • 2 Tbsp coarsely chopped crystallized ginger
  • Zest of one orange
  • 1 cup heavy cream, plus more for glaze
Preparazione
  1. Filling directions:
  2. melt the butter in a large sauté pan over medium heat
  3. stir in apple slices, lemon juice, cinnamon, sugar and flour
  4. cover partially and cook until just tender, about 10 minutes
  5. stir in vanilla
  6. transfer to buttered 10" pie dish
  7. (this recipe has the crust only on the top)
  8. Crust directions:
  9. in a large bowl, combine flour, sugar, baking powder and salt
  10. cut in butter with a pastry blender or your fingertips until mixture resembles fine crumbs
  11. stir in ginger
  12. stir orange zest into cream; then, using a fork, stir cream into flour until the doug holds together
  13. gather dough into a ball; knead briefly then roll out to a little larger than pie dish
  14. transfer to dish; trim off excess
  15. score the center so the steam can escape while baking
  16. brush with cream.
  17. bake 10 minutes in a 450ºF (230°C) oven
  18. reduce heat to 375ºF (190°C) and bake 20-25 minutes
  19. serve warm with whipped cream.

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

No Comments

Post A Comment

Rate this recipe:  

Pin It on Pinterest

Share This