Arancini siciliani

Arancini siciliani

In Sicilia la cucina tradizionale è assolutamente unica, gustosa, eccezionale. Le proposte sono tantissime ma la più famosa è di certo quella degli arancini di riso. Un piatto incredibile che viene apprezzato in tutto il mondo, io ogni volta che vado in Sicilia ne faccio una scorpacciata e spesso mi viene voglia di prepararli anche a casa. Ecco perché ho scovato una ricetta per prepararli con facilità. Ovviamente le variazioni sono molte ma atteniamoci alla ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1/2 kg di riso
  • 60 g di farina bianca
  • mezza bustina di zafferano
  • 3 uova
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • olio d’ oliva
  • sale e pepe q.b
Per la farcitura:
  • 300 g circa di carne trita
  • 80 g di piselli freschi
  • 1 cipolla grossa
  • 80 g di concentrato di pomodoro
  • 120 g di formaggio tenero a dadini tipo pizzeria
  • olio
  • sale e pepe q.b
Procedimento:
  • il primo passo è la preparazione di un ragù tradizionale con soffritto di pomodoro, cipolla e odori vari a cui aggiungete il trito di carne e i piselli
  • lasciate raffredare e intanto fate bollire in acqua il riso con poco sale
  • scolatelo al dente; ancora caldo disponetelo sul tavolo e unite il pecorino, lo zafferano sciolto in acqua calda e 2 uova sbattute
  • quando l’ impasto è ben solido plasmate l’ arancino con le mani lasciando un buco per inserirvi il ragù
  • coprite poi con altro riso e continuate a plasmare per ottenere la forma definitiva
  • a questo punto passate gli arancini nella farina e nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato
  • friggetelo con olio bollente in una padella che ne consente la doratura perfetta, sgocciolateli e sistemateli in una teglia
  • a questo punto passateli in forno caldo per farli asciugare.
Ovviamente vanno accompagnati con un buon vino rosso siciliano
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

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