Arancini siciliani

24 Mag Arancini siciliani

In Sicilia la cucina tradizionale è assolutamente unica, gustosa, eccezionale. Le proposte sono tantissime ma la più famosa è di certo quella degli arancini di riso. Un piatto incredibile che viene apprezzato in tutto il mondo, io ogni volta che vado in Sicilia ne faccio una scorpacciata e spesso mi viene voglia di prepararli anche a casa. Ecco perché ho scovato una ricetta per prepararli con facilità. Ovviamente le variazioni sono molte ma atteniamoci alla ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 kg di riso
• 60 g di farina bianca
• mezza bustina di zafferano
• 3 uova
• 60 g di pecorino grattugiato
• 60 g di pangrattato
• olio d’ oliva
• sale e pepe q.b

Per la farcitura:

• 300 g circa di carne trita
• 80 g di piselli freschi
• 1 cipolla grossa
• 80 g di concentrato di pomodoro
• 120 g di formaggio tenero a dadini tipo pizzeria
• olio
• sale e pepe q.b

Procedimento:

• il primo passo è la preparazione di un ragù tradizionale con soffritto di pomodoro, cipolla e odori vari a cui aggiungete il trito di carne e i piselli
• lasciate raffredare e intanto fate bollire in acqua il riso con poco sale
• scolatelo al dente; ancora caldo disponetelo sul tavolo e unite il pecorino, lo zafferano sciolto in acqua calda e 2 uova sbattute
• quando l’ impasto è ben solido plasmate l’ arancino con le mani lasciando un buco per inserirvi il ragù
• coprite poi con altro riso e continuate a plasmare per ottenere la forma definitiva
• a questo punto passate gli arancini nella farina e nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato
• friggetelo con olio bollente in una padella che ne consente la doratura perfetta, sgocciolateli e sistemateli in una teglia
• a questo punto passateli in forno caldo per farli asciugare.

Ovviamente vanno accompagnati con un buon vino rosso siciliano