Baccalà patate e olive nere

Una volta il baccalà era considerato un pesce povero, oggigiorno il suo prezzo è lievitato e viene usato meno ma è talmente buono e comodo perchè lo posso conservare a lungo sottosale per cui è una preziosa riserva! Si trova dal pescivendolo ma anche nei negozi di alimentari, viene venduto sotto sale o già bagnato con un prezzo più elevato. Se lo comprate sotto sale occorre metterlo a bagno con acqua fredda per almeno tre giorni cambiare l’acqua una volta al giorno. Questa ricetta è semplice e appetitosa.

Utensili indispensabili:

• mandolina o affettaverdure per le patate, snocciolatore per olive, teglia da forno (io ho usato una teglia di ceramica)

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di baccala bagnato (cioè senza sale) pulito dalle spine con una pinzetta e tagliato a pezzi grossi
• 2 patate bianche grandi circa 300 g tagliate sottilissime con la mandolina o affettaverdure
• 100 g di olive nere senza nocciolo (io avevo quelle fatte da me a casa)
• un rametto di rosmarino
• alcune foglie di alloro
• un limone biologico
• sale e pepe q.b (io non metto il sale perchè il baccalà e già salato)
• tre cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b

Procedimento:

• prendete una teglia da forno e ungetela con olio extra vergine di oliva, circa un cucchiaio
• disponete i pezzi di baccala (già bagnato) con l’ alloro nella teglia e copriteli con le patate precedentemente affettate e condite con il rosmarino, le olive snocciolate, il sale, il pepe, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• cuocete al forno per circa 40 minuti finchè le patate non saranno cotte e croccanti.

Vino consigliato da Marco:

Pinot nero San Michele Appiano