Bayou Gumbo Crock Pot
Bayou Gumbo conosciuta anche come Seafood gumbo (con i gamberi) o Chicken gumbo (con il pollo) deve il suo nome all’ingrediente principale il Gumbo, parola africana per gombo cioè Okra (ladie’s fingers).
Bayou è riferito alla zona di origine di questa ricetta, la Louisiana, dove scorre il Misssisipi e dove ci sono le tortuose paluti, dove vivono gli alligatori e dove si trova una temperatura molto umida.
In alcuni menu si legge anche Chicken/Swrimp & Andouille Gumbo, per la presenza della salsiccia affumicata (ANDOUILLE) generalmente fatta con il maiale e affumicata durante l’inverno. Il suo gusto predomina nella zuppa, è fondamentale per la riuscita di questo piatto; io ho trovato delle salsicce affumicate del tirolo.
L’Okra è una pianta originaria dei paesi caldi, importata negli Stati Uniti dagli africani (schiavi), si trova quindi facilmente in Sud America, simile ad un peperoncino verde, ha un gusto delicato e nocciolato e la caratteristica di essere gelatinosa, perfetta per addensare le pietanze.
Ho avuto la fortuna di assaggiare questo piatto a New Orleans durante le mie due visite recenti e di aver anche fatto due corsi cucina dove ovviamente era presente questo piatto; le spezie che ho comprato trovano in questa ricetta il loro giusto utilizzo; si trovano comunque online o potete farle a casa, nella ricetta la lista degli ingredienti.
Questa ricetta è per partecipare al IlClubdel27 , con la tessera numero 59, un club dove si ripropongono i temi precedenti dell‘Mtchallege, questo mese riguarda le “Wonder Pot” le migliori zuppe del mondo.
- ⅓ di cup di farina
- ⅓ di cup di olio vegetale
- 1 cup di cipolla gialla
- ½ cup di sedano
- ½ cup di peperone verde
- ½ cup di peperone rosso
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 3 cups di brodo di pollo
- 2 cups di okra tagliata a fette
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ⅛ di cucchiaino di pepe di cayenne
- 12 oz. 350 gr di salsiccia Andouille (salsiccia affumicata)
- 500 gr di gamberi puliti
- ¼ di cup di cipollotti
- (io ho usato un cucchiaio di mix spezie creole/cajun, paprika, origano e timo essicato, aglio in polvere, cipolla in scaglie essicata, pimento, peperoncino, pepe bianco in grani, sale di sedano, alloro, basilico secco)
- Riso bianco per accompagnare
- Per prima cosa estraete la pentola Duraceramic dalla crock pot e metterla sul fuoco per preparare il Roux: olio e farina. Cuocete bene il roux, girando con il mestolo continuamente, finché diventa molto scuro per almeno 5 min.
- Inserite poi gli altri cinque ingredienti anche l'aglio e cucina per altri 5 min.
- Trasferite la Duraceramic nella Crock pot ed inserite il resto degli ingredienti ma no i gamberi.
- Programmate la Crock Pot per due ore a temperatura HIGHT.
- Al termine del programma inserisci i gamberi e programma per un altri 30 min. sempre HIGHT.
- Mettete nel piatto il riso e sopra versate il Gumbo.
- Se piace potete anche mettere della salsa piccante "hot sauce".
Potete servire la Gumbo anche con delle fette di pane al burro o con un'insalata di patate.
Se non avete la Crock Pot potete utilizzare un pentola di ghisa e cuocere per molto meno tempo ma con un sapore meno delicato.
Crock Pot: pentola elettrica con temperatura costante e perfetta per le lunghe cotture come quella del Gumbo.
Eye Nutrition: l’Okra, è un alimento ipocalorico, ricco di acido folico, ottimo per l’apparato intestinale. La presenza di Vitamina A e C come il potassio lo rendono utile alla salute dei nostri occhi.
Crediti: StudioDeluigi.it
