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Biryani Pakistano carne festivo

Biryani Pakistano carne festivo

Il Biryani Pakistano di carne festivo dove “beryan” significa la cottura fritto o arrostito è tipico del Pakistan, India Settentrionale e Bangladesh.

Il Biryani viene preparato per le feste e le grandi occasioni in quanto ricco di ingredienti come spezie, erbe aromatiche, verdure e carne in più profumato con l’acqua di rose, ingrediente che rende speciale questa pietanza. La versione vegetariana la trovate in questa pagina: Biryani Vegetariano.

Ho fatto questa ricetta per partecipare al gruppo  Il Club 27 , una spalla del famoso MtChallenge di cui faccio parte con la tessera 59 dove tutti i mesi il giorno 27 vengono pubblicate le ricette proposte nei Contest dei mesi passati. Questo mese il tema riguarda l’Acqua di Rose di cui ho una scorta acquistata a Londra (Organic Rose water, Steenbergs) che aspettava di essere utilizzata e che può anche essere comprata online.


5.0 from 1 reviews
Biryani Pakistano carne festivo
Autore: 
Tipo ricetta: Main
Cucina: Pakistan
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi per: 8
 
Utensile indispensabile: Wok, pentola asiatica
Ingredienti
  • 350 gr di riso basmati
  • 5 cucchiai di olio evo
  • ½ cucchiaio di ghee
  • 1 stecca di cannella
  • 2 anice stellato
  • 1 cucchiaio di cumino nero
  • 10 spicchi di aglio (io meno)
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo (io coriandolo fresco)
  • 2 semi di cardamomo nero
  • 2 semi di cardamomo verde
  • 1 foglia di sedano
  • un piccolo pezzo di macis (io noce moscata)
  • 2 cipolle rosse (io una tropea)
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato
  • 1 cucchiaio di aglio tritato (io no)
  • 4 pomodori tagliati a pezzi
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
  • ½ cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 400 gr di carne di manzo tagliata a pezzi
  • 200 gr di yogurt greco
  • ½ cucchiaio di zafferano (messo a bagno in acqua calda per 15 min)
  • 10 foglie di menta
  • ½ limone a fette
  • 2 peperoncini verdi (io no)
  • 2 cucchiai di acqua di rose
  • 1 cucchiaio di pistacchi tritati
  • 2 rose edibili per decorare, usare i petali
Preparazione
  1. Bollite il riso, drenatelo e mettetelo da parte.
  2. In una wok a fuoco medio metti l'olio evo e il ghee, quando sono caldi aggiungete tutte le spezie e cuocete per 30 sec o finché non sentite il profumo aromatico delle spezie
  3. Aggiungete la cipolla e rosolatela finché diventa dorata, unite lo zenzero, e l'aglio e cuocete per 30 sec, finché l'aglio è cotto.
  4. Unite i pomodori e cuoceteli finché evapora il liquido, dovete ottenere un sugo denso ben cotto, se avete bisogno aggiungete qualche cucchiaio di acqua, unite poi la curcuma e il peperoncino in polvere.
  5. Unite poi la carne e cuocetela per 2-3 min. Unite poi lo yogurt greco e continuate a mescolare, cuocete finché lo yogurt evapora e crea un sugo consistente. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento.
  6. Lasciate cuocere finché la salsa diventa rosso scuro e l'olio compare in superficie; questo succede dopo 15/20 min di cottura.
  7. Quando la carne è cotta per bene, distribuite il riso sulla carne.
  8. Decorate con il limone, la menta e il peperoncino verde, versa lo zafferano e l'acqua di rose e coprite con un foglio di alluminio per non far evaporare gli ingredienti liquidi della pietanza.
  9. Cuocete al vapore per altri 10 min. e poi rimuovete l'alluminio.
  10. Mischiate il riso con il sugo e la carne dolcemente (utilizzate un grande cucchiaio da dolce) per non rompere il riso.
  11. Servite caldo il Biryani caldo decorato con pistacchio e petali di rose.

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

2 Comments
  • Tina
    Posted at 23:39h, 31 maggio

    Mi incuriosisce molto questo piatto.. Bella la tua presentazione!

  • Daniela
    Posted at 22:58h, 27 maggio

    Deve essere squisito. da provare 🙂

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