Brodetto di pesce alla romagnola per MTChallenge #55

Il brodetto di pesce alla romagnola è stato per me una gradita sorpresa a casa di mia suocera Assunta a Viserba di Rimini molti anni fa, lei cuoca della sua pensione faceva un brodetto che era sublime e che come tutti i suoi piatti ho sempre evitato di fare perché non potevo sostenere il confronto di tanto sapere e abilità nel fare la cucina del territorio, ancora oggi il pesce le viene consegnato dal pescatore a casa (anche io ne approfitto nei mesi estivi quando vado nel mio piccolo resort al mare) e questo non ha prezzo.

Il brodetto è nato come piatto povero dei pescatori dell’Adriatico che utilizzavano quel pescato che era difficile da vendere per la sua bassa qualità o per via delle dimensioni troppo piccole. Come sempre ogni paese della Costa ha la sua piccola variante che tuttavia non altera nella sostanza la ricetta base la cui caratteristica è quella di utilizzare diverse qualità di pesce fresco che varieranno a seconda della stagione; per questa ragione il suo sapore cambia sempre.

La Romagna e le Marche si contendono la ricetta che differenzia per il tipo di pesce come la galinella chiamata “mazzolina o mazzole” che in Romagna non può mancare, mentre nelle Marche viene sostituita con il nobile pesce San Pietro. I pesci devono essere almeno nove/dieci tipo seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie (in romagnolo “canocchie”), scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, San Pietro, vongole, granchi, cozze e tracine. Il brodetto viene servito con del pane abbrustolito, mia suocere mette le fette di pane cafone con l’olio nella padella e appena il pane prende colore lo dispone nel piatto dove versa sopra il brodetto di pesce.

Mangio in Sardegna la Zuppa di pesce Cagliaritana chiamata Cassola, ugualmente buona ma molto differente per il tipo di pesci che si usano come il muggine, per la forte presenza di crostacei e di molluschi, il tipo di vino come la vernaccia e il tipo di pane come il civraxiu; questo non è il piatto forte di pesce Sardo ecco perché il brodetto è stato per me un sapore nuovo.

Sono stata due volte nella mia pescheria di fiducia a Bologna (dalla bella Signora Giovanna, Pescheria Adriatica, via Drapperie 8) e torno a casa senza brodetto, il pesce giusto non c’era; questa è serietà non vendere a tutti i costi, solo andando la mattina presto trovi quello che vuoi altrimenti lo devi ordinare. Vi consiglio quindi di trovare nel posto dove vivete una pescheria da frequentare e dove vi potete far consigliare in base al pesce fresco a disposizione, creando dei rapporti con le persone si imparano un sacco di cose e la vostra conoscenza del pesce nel tempo migliorerà di conseguenza. Purtroppo non ho trovato tra i pesci che volevo il mio amato calamaro, ma il risultato è stato lo stesso da leccarsi i baffi.

Se volete approfondire le conoscenze su questa ricetta del Brodetto Romagnolo, andate nel blog  La Cucina di Q.B. di AnnaMaria Pellegrino, una delle persone che stimo di più in questo ambito e che questo mese ha lanciato al sfida per MTChallenge #55 su questa ricetta; non nego di essere un pochino intimidita dalla suo giudizio.

Partecipo con questa ricetta all’MTChallenge #55  sul tema del Brodetto dell’Adriatico.