Bucatini all’ Amatriciana – Calendario del Cibo Italiano

La Giornata Nazionale per il Calendario del Cibo Italiano di AIFB, oggi 6 Luglio, celebra i Bucatini all’ Amatriciana per la settimana della Pastasciutta.

I Bucatini all’ Amatriciana sono una delle ricette più conosciute della Cucina Romana e Laziale, una ricetta della cucina popolare, una delle preparazioni più note dell’intera gastronomia Italiana anche a livello internazionale.

Vi rimando al link del sito AIFB per avere maggiori dettagli riguardo le origini, la storia, gli aneddoti e curiosità su questa ricetta dove ancora oggi Chef Stellati si confrontano e talvolta sbagliano sugli ingredienti da utilizzare e non.

I dibattiti sono sul tipo di pasta, su cipolla si o cipolla no,

Io sono cresciuta da padre romano de Roma e tutte le domeniche preparava una squisita “Matriciana” (chiamata cosi dai romani e no all’ Amatriciana ) che profumava la casa tutto il giorno, uno dei miei confort food per eccellenza; ora mio marito è diventato è l’esecutore domenicale di questa ricetta: le tradizioni è bello tramandarle.

Bucatini all’ Amatriciana – Calendario del Cibo Italiano

Recipe Type: Primo

Cuisine: Italiana

Author: Marica Bochicchio

Prep time: 10 mins

Total time: 10 mins

Serves: 4

[b]Utensili indispensabili: padella di ferro con manico lungo[/b]

Ingredients

500 gr di Bucatini di buona qualità di produzione Italiana, in alternativa gli Spaghetti o Rigatoni
125 gr di guanciale
un cucchiaio di olio di oliva extravergine
un goccio di vino bianco secco
6 o 7 pomodori San Marzano o Casilino o 400 g di pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino rosso
100 g di pecorino grattugiato
sale
pepe macinato al momento

Instructions

Tagliare il guanciale a striscioline lunghe di un cm., uniformi e dello stesso spessore (evitare di tagliarlo a dadini e quindi di rendere il guanciale duro e spesso)
Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato
Rosolare a fuoco vivo finché il guanciale diventa di colore giallo dorato. Aggiungere il vino. Togliere dalla padelle i pezzetti di guanciale,
sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare
troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti. Questo è il momento magico della Amatriciana e quindi stare molto attenti per non avere un guanciale lesso o bruciato.
Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli).
Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata
alla salsa.
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e
metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi
versare la salsa.
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.