Butter chichen (pollo al burro chiarificato) del Punjabi

Un classico della cucina del Nord dell’India, del Punjabi, è il Butter Chichen, pollo al burro che io faccio spesso ma in bianco senza pomodoro come prevede la ricetta originale. I Sick (seguaci del Guru con barba e turbante) con la loro diaspora hanno diffuso nel mondo questo piatto. Si serve con il pane indiano (naan, roti, paratha), con il riso basmati e chutney (tipica salsa indiana).

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• wok, spatula di silicone, mixer, coltello di ceramica

Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 minuti per marinare il pollo

Ingredienti per 4-6  persone:

• 1  kg di pollo (coscia e sovracoscia disossate  a pezzi)
• 125 g di yogurt greco o yogurt bianco intero
• 100 ml di panna liquida fresca
• 20 g di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di garam masala (mix di spezie)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 pomodori rossi + 1/2 cucchiaino di zucchero (ricetta originale) che io non metto
• 1/2 cucchiaino di paprika piccante
• 50 g di zenzero fresco
• 1 piccola cipolla tropea
• 2 -3 spicchi di aglio
• sale e pepe
• coriandolo fresco per guarnire optionale
• mandorle tostate e poi tagliate a scaglie o nel mixer per guarnire optionale

Procedimento:

• mettere a marinare il pollo almeno 30 minuti prima (ancora meglio una notte in frigo) con lo yogurt, la panna, sale e pepe, garam masala, paprika
• nel mixer frullare lo zenzero, l’ aglio e la cipolla, fare un purè
• nella wok riscaldare il burro e versare il purè, soffriggere finchè il grasso del burro non si separi dal purè
• aggiungere il pollo marinato, il cumino, il pomodoro rosso frullato se vi piace e girare dolcemente
• cuocere per circa 20 minuti finchè il sugo non si riduce e diventa denso
• servire il pollo al burro con la sua salsa guarnito dal coriandolo fresco tritato e mandorle
• servire con il pane naan caldo (qui la ricetta) appena fatto oppure preparato in anticipo e riscaldato ed un chutney (salsa tipica indiana).

Vino consigliato da Marco:

• Cabernet in rosa del vigneto Terrerosse di Enrico Vallania