Le Ricette
 

Butter chichen (pollo al burro)

Butter chichen (pollo al burro)

Un classico della cucina del Nord dell’India, del Punjabi, è il Butter Chichen, pollo al burro che io faccio spesso ma in bianco senza pomodoro come prevede la ricetta originale. I Sick (seguaci del Guru con barba e turbante) con la loro diaspora hanno diffuso nel mondo questo piatto. Si serve con il pane indiano (naan, roti, paratha), con il riso basmati e chutney (tipica salsa indiana).

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:
  • wok, spatula di silicone, mixer, coltello di ceramica
Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 minuti per marinare il pollo
Ingredienti per 4-6  persone:
  • 1  kg di pollo (coscia e sovracoscia disossate  a pezzi)
  • 125 g di yogurt greco o yogurt bianco intero
  • 100 ml di panna liquida fresca
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaino di garam masala (mix di spezie)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 4 pomodori rossi + 1/2 cucchiaino di zucchero (ricetta originale) che io non metto
  • 1/2 cucchiaino di paprika piccante
  • 50 g di zenzero fresco
  • 1 piccola cipolla tropea
  • 2 -3 spicchi di aglio
  • sale e pepe
  • coriandolo fresco per guarnire optionale
  • mandorle tostate e poi tagliate a scaglie o nel mixer per guarnire optionale

Procedimento:
  • mettere a marinare il pollo almeno 30 minuti prima (ancora meglio una notte in frigo) con lo yogurt, la panna, sale e pepe, garam masala, paprika
  • nel mixer frullare lo zenzero, l’ aglio e la cipolla, fare un purè
  • nella wok riscaldare il burro e versare il purè, soffriggere finchè il grasso del burro non si separi dal purè
  • aggiungere il pollo marinato, il cumino, il pomodoro rosso frullato se vi piace e girare dolcemente
  • cuocere per circa 20 minuti finchè il sugo non si riduce e diventa denso
  • servire il pollo al burro con la sua salsa guarnito dal coriandolo fresco tritato e mandorle
  • servire con il pane naan caldo (qui la ricetta) appena fatto oppure preparato in anticipo e riscaldato ed un chutney (salsa tipica indiana).
Vino consigliato da Marco:
  • Cabernet in rosa del vigneto Terrerosse di Enrico Vallania

 

 

 

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

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