Calamarata con asparagi bianchi

Questa settimana ho trovato nel mio cestino bioexpress un bel mazzo di asparagi bianchi, oramai gli ultimi della stagione. Per una cenetta intima è un piatto molto elegante e leggero. Potete insaporire il piatto con della bottarga in polvere e un trito di erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, basilico) a vostro piacimento.

Utensili indispensabile per cookingwithmarica:

wok, mini pimer, spatola di silicone

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di asparagi bianchi possibilemente bio 200 g
1 cipolla tropea piccola
160 g di pasta calamarata di Gragnano
1/2 bicchiere di vino biaco secco
1 cucchiaio di trito aromatico fresco (massimo tre tipi di erbe: basilico, maggiorana, timo, dragoncello)
2 cucchiai di bottarga alternativo Parmiggiano Reggiano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

cuocete la pasta al dente
in una capiente pentola tipo wok fate un soffritto con olio e cipolla
lavate e pulite gli asparagi togliendo la parte dura finale
tagliate a rondelle gli asparagi e uniteli al soffritto
dopo qualche minuto unite il vino e cuocete per 10 minuti, appena diventano morbidi frullate con il mini pimer dentro il wok circa metà del sugo
unite la pasta e le erbe aromatiche e insaporite ancora per qualche minuto
servite con una spolverata di bottarga ma se non piace va bene anche una spolverata di parmiggiano.