Calamarata con asparagi bianchi
Questa settimana ho trovato nel mio cestino bioexpress un bel mazzo di asparagi bianchi, oramai gli ultimi della stagione. Per una cenetta intima è un piatto molto elegante e leggero. Potete insaporire il piatto con della bottarga in polvere e un trito di erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, basilico) a vostro piacimento.
Utensili indispensabile per cookingwithmarica:
- wok, mini pimer, spatola di silicone
Ingredienti per 2 persone:
- 1 mazzo di asparagi bianchi possibilemente bio 200 g
- 1 cipolla tropea piccola
- 160 g di pasta calamarata di Gragnano
- 1/2 bicchiere di vino biaco secco
- 1 cucchiaio di trito aromatico fresco (massimo tre tipi di erbe: basilico, maggiorana, timo, dragoncello)
- 2 cucchiai di bottarga alternativo Parmiggiano Reggiano
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Procedimento:
- cuocete la pasta al dente
- in una capiente pentola tipo wok fate un soffritto con olio e cipolla
- lavate e pulite gli asparagi togliendo la parte dura finale
- tagliate a rondelle gli asparagi e uniteli al soffritto
- dopo qualche minuto unite il vino e cuocete per 10 minuti, appena diventano morbidi frullate con il mini pimer dentro il wok circa metà del sugo
- unite la pasta e le erbe aromatiche e insaporite ancora per qualche minuto
- servite con una spolverata di bottarga ma se non piace va bene anche una spolverata di parmiggiano.
Vino consigliato da Marco:
Vermentino di Gallura fresco
