Calamarata con asparagi bianchi

Questa settimana ho trovato nel mio cestino bioexpress un bel mazzo di asparagi bianchi, oramai gli ultimi della stagione. Per una cenetta intima è un piatto molto elegante e leggero. Potete insaporire il piatto con della bottarga in polvere e un trito di erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, basilico) a vostro piacimento.

Utensili indispensabile per cookingwithmarica:

• wok, mini pimer, spatola di silicone

Ingredienti per 2 persone:

• 1 mazzo di asparagi bianchi possibilemente bio 200 g
• 1 cipolla tropea piccola
• 160 g di pasta calamarata di Gragnano
• 1/2 bicchiere di vino biaco secco
• 1 cucchiaio di trito aromatico fresco (massimo tre tipi di erbe: basilico, maggiorana, timo, dragoncello)
• 2 cucchiai di bottarga alternativo Parmiggiano Reggiano
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

• cuocete la pasta al dente
• in una capiente pentola tipo wok fate un soffritto con olio e cipolla
• lavate e pulite gli asparagi togliendo la parte dura finale
• tagliate a rondelle gli asparagi e uniteli al soffritto
• dopo qualche minuto unite il vino e cuocete per 10 minuti, appena diventano morbidi frullate con il mini pimer dentro il wok circa metà del sugo
• unite la pasta e le erbe aromatiche e insaporite ancora per qualche minuto
• servite con una spolverata di bottarga ma se non piace va bene anche una spolverata di parmiggiano.

Vino consigliato da Marco:

Vermentino di Gallura fresco