Cavolfiori e broccoli con fonduta di formaggio di fossa

Cavolfiori e broccoli con fonduta di formaggio di fossa

Ricetta copiata dalla rivista “Io donna”, sorprendetemente riuscita, adatta sia come antipasto che come contorno. Il cavolo romano, conosciuto sin dall’antichità, dal 1834, (citato nel sonetto di Gioacchino Belli), che ho usato come variante assomiglia ad un fiore ed è molto elegante da presentare a tavola. Il cavolo o broccolo romano, ha vari usi terapeutici: antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. E’ anche ipocalorico … e antiossidante!

Utensili indispensabili:

• vaporiera, frusta, polsonetto per cucinare a bagnomaria

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore (io ho usato un cavolo romano)
• 1 broccolo
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 450 g di formaggio di fossa
• latte
• 4 tuorli (io ho usato quelli per la sfoglia molto gialli)
• 30 g di burro

Procedimento:

• Per la fonduta: eliminate la crosta dal formaggio e tagliatelo a pezzetti
• mettetelo in una casseruola, ricopritelo di latte e unite i tuorli
• mescolate, ponete sul fuoco a bagnomaria e fate cuocere girando ininterrottamente con il cucchiaio di legno finché il formaggio sarà completamente fuso e il composto omogeneo
• lessate cavolfiore e broccoli (divisi in cimette) in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora consistenti (io ho cotto con la vaporiera per 15 minuti)
• scolateli, conditeli con olio, sale e pepe e serviteli accompagnati con la fonduta.

Consigli:

• se vi avanza della fonduta potete utilizzarla per condire un’ insalata
• se potete cuocete il cavolo al vapore per 20 minuti, non di più
• per evitare che l’ odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all’ interno della pentola una fetta di pane con tanta mollica imbevuta di aceto o limone.

Vino consigliato da Marco:

• Cabernet-Sauvigno delle Terrerosse di Enrico Vallania