Cheesecake di lamponi per il compleanno di Giulia

Il Cheesecake, è una delle torte preferite di Giulia, la figlia di mio marito nonchè la mia fan più sincera. Di solito preparo la ricetta classica, la New York Style, con il formaggio Philadelphia e cotta al forno, ma visto il caldo di questi giorni ho preferito optare per il tipo Inglese a crudo. E’ importante usare formaggi freschi tipo la ricotta, il mascarpane e lo yougurt compatto per rendere più leggera e buona la cheesecake. Io avevo comprato in Austria il formaggio Quark, la loro ricotta che è perfetta per questo tipo di torte. Potete guarnire la torta con frutta fresca tipo fragole, lamponi e mirtilli. Buon Compleanno, Happy Birthday, Joyeux Anniversaire, Guten Gerburtstag, Feliz Cumpleanos, Achent’ annos Giulia!!!

Utensili indispensabili per cookingwithmarica:

• tortiera a cerniera, mixer-cutter, spatola e frusta di silicone, mini frullatore, grattuggia limone, un foglio di carta da forno.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm con cerniera:

Per la base:

• 60 g di biscotti secchi sbriciolati tipo Graham Crackers (alternativa digestive, osvego)
• 30 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 50 g di nocciole tritate finemente

Per la crema di formaggio:

• 520 g di mascarpone
• 300 g di ricotta romana (io ho usato il formaggio Quark)
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di limone grattuggiato non trattato
• 2 albumi montati a neve

Per la copertura:

• 250 g di lamponi (due vaschette)
• zucchero a velo

Procedimento:

• trita i biscotti nel mixer
• unisci poi il burro fuso, la vaniglia e le nocciole tritate
• amalgama il tutto con una spatula
• fodera con la carta da forno il fondo e le pareti di una tortiera e stendi il composto di biscotti
• cerca di distribuire bene il composto appiattendolo con le mani
• fai raffreddare in frigo per circa un’ ora (mezz’ora nel freezer)
• lavora in una ciotola i due formaggi, unisci lo zucchero, la scorza di limone e gli albumi montati a neve
• versa nella teglia la crema di formaggio delicatamente e mettila in frigo per almeno una notte
• prima di servire guarnisci con i lamponi e lo zucchero a velo.

Vino consigliato da Marco:

Moscato Piemontese Saracco