Cookies by Le Cordon Blue – Chicago
Durante la mia ultima vacanza negli States, ho avuto la fortuna di andare a Chicago, chiamata “the windy city” dove ho partecipato ad un corso sui biscotti nella famosissima scuola di cucina Le Cordon Blue. La sede della scuola si trova in centro in una zona bellissima, è su due piani, divisi in aule e cucine grandissime. La Chef Patisserie si chiamava Patrizia e con lei c’erano due sous chef e alcuni demi comi. Patrizia è stata precisa ed esauriente nella spiegazione dei cinque biscotti che ha spiegato: Palmier, Holiday Sugar Cookies Chrismas Tree Bard, Rendeer Tracks e Rugelach. Dopo la lezione durata circa due ore, abbiamo indossato il grembiule regalatoci e iniziato a fare i nostri biscotti. Avevamo anche noi circa un’ora e mezza per fare almeno quattro dei cookies per ottenere il diploma! A quel punto dopo alcuni minuti di panico iniziale… aiuto non sapevo cosa fare, ho seguito un pò i consigli di una ragazza con cui ho fatto coppia, Sophia, ormai mia nuova amica… e sono andata come un treno! Ho fatto la mia spesa, c’era un tavolo con tutti gli ingredienti in bustine pesati e sono partita a fare i vari impasti. Che divertimentoooo, ogni tanto facevo confusione con le teglie delle altre, eravamo circa 20 allieve, ma poi sono stata ben attenta a mettere sui cookies il mio nome a carattere cubitali! Ho ricevuto con stretta di mano il mio diploma e sono rientrata in hotel con quattro teglie di cookies profumatissimi che ho regalato alle receptionist! Quello che vi propongo è il più semplice in assoluto perchè il Palmier, Puff Pastry o pasta sfoglia si trova già pronta di ottima qualità. E’ meglio mangiarli il giorno che si preparano, durano a temperatura ambiente 4 giorni altrimenti si possono congelare. Si servono con il caffè o il the, accompagnano il dolce.
Ingredienti per 36 Palmier – 1,30 cm l’ uno:
- 2 confezioni di pasta sfoglia di buona qualità
- 120 g di zucchero
Procedimento:
- lascia per 1/2 ora la sfoglia nel frigo prima di usarla
- stendi la pasta per 1 cm e mezzo circa usando lo zucchero anzichè la farina
- piega ambo i bordi della sfoglia per circa 1 cm e mezzo dalla parte più lunga
- aggiungi altro zucchero in superfice
- continua a piegare su se stessa sempre di 1 cm e mezzo finchè i bordi non s’ incontrano
- raffredda la pasta un pò in frigo prima di tagliarla
- taglia i biscotti di circa 1 cm e mezzo con un coltello affilato
- intingi i Palmier nello zucchero ambo i lati
- metti i Palmier in una teglia con carta da forno
- distanzia bene i Palmier tra di loro perchè si allargano da una parte all’ altra
- cuoci nel forno caldissimo a 200 °C per 7 minuti
- quando i cookies sono dorati in superfice, girali dall’ altra parte e cuocerli nello stesso modo
- i Cookies devono essere molto croccanti e secchi
- lasciali raffreddare prima di servirli
- la stessa ricetta può essere fatta salata, usando il parmiggiano grattugiato al posto dello zucchero.
