Cornish Pasty dal libro di Downton Abbey

I Cornish Pasty sono dei panzerotti ripieni di carne, mele e spezie.

Questa ricetta dei Cornish Pasty è del libro ufficiale di Downton Abbey, famosa serie tv Brittanica, in costume, ambientata tra il 1912 ed il 1926, durante il Regno di Giorgio V, a Downton Abbey nello Yorkshire.

I Cornish Pasty sono una ricetta tipica della Cornovaglia, la zona a sud ovest dell’Inghilterra, che dal 2011 sono riconosciuti come ricetta IGP, in Europa.

I Corinish Pasty risalgono al periodo tra il 17 e 18 secolo, venivano preparati dalle moglie dei minatori perché erano un pasto completo e facile da trasportare e rimaneva tiepido alcune ore e poteva essere facilmente riscaldato con una candela.

Esiste anche una versione dolce che trovate sempre nel blog a base di mela, limone e spezie.

Ho imparato questa ricetta grazie ad un webinar di AIFB con la Food Blogger Silvia Tavella del blog “La Regina del Focolare“.

Pasticciotti di pasta brisèe ripieni di carne e mele.

540 g farina 00
6 g sale
210 g burro ((o grasso di rognone))
q.b acqua (per impastare)
2 mele Granny Smith (piccole)
200 g carne di suino (precisamente la spalla)
115 g pancetta arrotolata (o tesa, ma non affumicata)
15 g salsa Worcestershire (O Ketchup di funghi)
5 g salvia fresca
3 g sale
1 g pepe nero

Impastiamo il guscio: L’involucro di pasta del Cornish pasty è una variante della pasta brisèe.
Impastiamo velocemente con la punta delle dita la farina, il sale e il burro, senza scaldarlo. Otterremo delle briciole sabbiose.
Continuiamo ad impastare con un filo di acqua, quella che servirà per ottenere un panetto morbido. Quindi trasferiamo l’impasto sulla spianatoia, lavoriamolo ancora velocemente e poi lasciamolo riposare al fresco e coperto.
Prepariamo il ripieno: Mentre l’impasto riposa al fresco prepariamo il ripieno in una ciotola.
Tagliamo a cubetti molto piccoli la carne di maiale, la pancetta e le mele senza buccia.
Mescoliamo tutto in una ciotola capiente, e condiamo con sale, pepe e salsa Worcestershire o con il ketchup. Completiamo con las alvia fresca sminuzzata che aggiungerà un delizioso profumo.
Il ripieno del Cornish pasty non va precotto, ma cuocerà in forno insieme al suo guscio.
Montiamo e cuociamo il Cornish pasty: Dividiamo l’impasto a metà, e stendiamone una parte sulla spianatoia infarinata fino ad uno spessore di 3 mm circa. Quindi, aiutandoci con un coppa pasta (o una tazza, che andrà bene lo stesso) tagliamo dei dischi di 15 cm di diametro.
Disponiamo al centro un cucchiaio scarso di ripieno, dopo averlo mescolato con cura. Poi ripieghiamo la pasta fino ad ottenere una mezza luna. Sigilliamo con cura i bordi, aiutandoci con i rebbi di una forchetta.

Ripetiamo la stessa operazione con l’altra metà di impasto, poi reimpastiamo l’avanzo e stendiamolo ancora una volta, per ottenere gli ultimi Cornish pasty.
Raccomando però di fare attenzione perché questo impasto, ricco di burro, tende a sfogliare se viene impastato e steso diverse volte di seguito: quindi cerchiamo di tagliare facendo bene i conti, in modo da avere il minor scarto possibile.
Infine bucherelliamo i fagottini prima di metterli in forno, a 190°C per 20 minuti. Dovranno essere dorati, e il ripieno dovrà raggiungere una temperatura di 74°C per essere cotto.