Crema di melanzane – Melitzanosalata

Crema di melanzane – Melitzanosalata

Una ricetta molto leggera adatta ad un aperitivo-cena dietetico e vegetariano. Si abbina anche a piatti di carne alla griglia. Per renderla più leggera non unite la maionese e conditela solo con l’olio e le varie erbe aromatiche, poi abbinatela anziché al pane alle verdure crude miste tipo pinzimonio. Ricetta presa dal libro “la Cucina di VEFA” di cuciana greca.

Tempo di preparazione: 2 ore (compreso il passaggio in frigorifero)

Tempo di cottura: 30 minuti (al microonde 10 minuti circa con funzione crisp)

Ingredienti per 450 ml:

• 1 kg di melanzane
• 1/4 di cucchiaino di sale, più il sale per la spurgatura
• 2-3 spicchi di aglio tritati finemente
• 120 ml di olio di oliva, più l’ olio per servire
• circa 4 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 peperone verde dolce, privato dei semi e tagliato a dadini (io no)
• 1 pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini (io no)

Procedimento:

• preriscaldate il grill oppure preparate la brace (io con il microonde)
• arrostite le melanzane, girandole spesso, finché la buccia non è abbrustolita e la polpa non è ben morbida
• (la cottura alla brace conferirà un aroma piacevolmente affumicato)
• prendete le melanzane e passatele brevemente sotto l’ acqua corrente fredda in modo da farle raffreddare tanto da poterle maneggiare, poi sbucciatele subito
• non lasciate raffreddare del tutto le melanzane con la buccia perchè la polpa diventerebbe nera
• mettete la polpa in uno scolapasta e lasciatela raffreddare completamente, quindi tagliatela a pezzi e trasferitela in una ciotola
• salate e unite l’ aglio
• lavorando il composto con una frusta elettrica, incorporate gradualmente tutto l’ olio, dapprima poche gocce per volta e poi a filo
• senza spegnere la frusta, aggiungete aceto a piacere, poco per volta
• trasferite in una ciotola di servizio, coprite e riponete in frigorifero
• guarnite la crema di melanzane con prezzemolo, peperone verde e pomodoro a dadini
• salate leggermente, irrorate con olio di oliva e servite con cracker o verdure crude miste, tagliate a bastoncini
• io ho spalmato la crema sul pane integrale ai cereali.

Note:

• potete sostituire l’ aglio con 2 cucchiai di cipolla grattugiata e l’ aceto con il succo di limone
• in alternativa, aggiungete 120 ml di maionese (vedi sotto) alla purea di melanzane all’ aglio, completatndo con alcune goccie di Tabasco, se di vostro gradimento.

Maionese

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per circa 300 ml:

• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• pepe bianco
• 250 ml di olio di oliva o di semi di mais

Procedimento:

• lavorate i tuorli con il sale, la senape, il succo di limone e il pepe in un robot da cucina o nel frullatore finché non sono spumosi
• senza spegnere l’ apparecchio, versate l’ olio a filo attraverso l’ apposita apertura, finché la salsa non comincia a emulsionare
• aggiungete a filo l’ olio rimanente
• fermate il robot una o due volte per raccogliere la maionese dalle pareti della ciotola con una spatola
• quando tutto l’ olio è stato assorbito (dopo 5 minuti circa), trasferite la maionese in un contenitore ben chiuso e riponetela in frigorifero fino al momento dell’ utilizzo
• se la maionese impazzisce, spegnete il robot, sbattete un altro tuorlo in una ciotola e aggiungetelo gradualmente alla maionese fino a ottenere la consistenza giusta.

Vino consigliato:

• Vino Bianco della cantina Terrerosse di Enrico Vallania

Con questa ricetta partecipo al Contest: Leggero, ma con gusto del blog Mela e cannella