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Crema di melanzane – Melitzanosalata

Crema di melanzane – Melitzanosalata

Una ricetta molto leggera adatta ad un aperitivo-cena dietetico e vegetariano. Si abbina anche a piatti di carne alla griglia. Per renderla più leggera non unite la maionese e conditela solo con l’olio e le varie erbe aromatiche, poi abbinatela anziché al pane alle verdure crude miste tipo pinzimonio. Ricetta presa dal libro “la Cucina di VEFA”.

Tempo di preparazione: 2 ore (compreso il passaggio in frigorifero)
Tempo di cottura: 30 minuti (al microonde 10 minuti circa con funzione crisp)
Ingredienti per 450 ml:
  • 1 kg di melanzane
  • 1/4 di cucchiaino di sale, più il sale per la spurgatura
  • 2-3 spicchi di aglio tritati finemente
  • 120 ml di olio di oliva, più l’ olio per servire
  • circa 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 peperone verde dolce, privato dei semi e tagliato a dadini (io no)
  • 1 pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini (io no)
Procedimento:
  • preriscaldate il grill oppure preparate la brace (io con il microonde)
  • arrostite le melanzane, girandole spesso, finché la buccia non è abbrustolita e la polpa non è ben morbida
  • (la cottura alla brace conferirà un aroma piacevolmente affumicato)
  • prendete le melanzane e passatele brevemente sotto l’ acqua corrente fredda in modo da farle raffreddare tanto da poterle maneggiare, poi sbucciatele subito
  • non lasciate raffreddare del tutto le melanzane con la buccia perchè la polpa diventerebbe nera
  • mettete la polpa in uno scolapasta e lasciatela raffreddare completamente, quindi tagliatela a pezzi e trasferitela in una ciotola
  • salate e unite l’ aglio
  • lavorando il composto con una frusta elettrica, incorporate gradualmente tutto l’ olio, dapprima poche gocce per volta e poi a filo
  • senza spegnere la frusta, aggiungete aceto a piacere, poco per volta
  • trasferite in una ciotola di servizio, coprite e riponete in frigorifero
  • guarnite la crema di melanzane con prezzemolo, peperone verde e pomodoro a dadini
  • salate leggermente, irrorate con olio di oliva e servite con cracker o verdure crude miste, tagliate a bastoncini
  • io ho spalmato la crema sul pane integrale ai cereali.

Note:

  • potete sostituire l’ aglio con 2 cucchiai di cipolla grattugiata e l’ aceto con il succo di limone
  • in alternativa, aggiungete 120 ml di maionese (vedi sotto) alla purea di melanzane all’ aglio, completatndo con alcune goccie di Tabasco, se di vostro gradimento.

Maionese

Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per circa 300 ml:
  • 2 tuorli
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • pepe bianco
  • 250 ml di olio di oliva o di semi di mais
Procedimento:
  • lavorate i tuorli con il sale, la senape, il succo di limone e il pepe in un robot da cucina o nel frullatore finché non sono spumosi
  • senza spegnere l’ apparecchio, versate l’ olio a filo attraverso l’ apposita apertura, finché la salsa non comincia a emulsionare
  • aggiungete a filo l’ olio rimanente
  • fermate il robot una o due volte per raccogliere la maionese dalle pareti della ciotola con una spatola
  • quando tutto l’ olio è stato assorbito (dopo 5 minuti circa), trasferite la maionese in un contenitore ben chiuso e riponetela in frigorifero fino al momento dell’ utilizzo
  • se la maionese impazzisce, spegnete il robot, sbattete un altro tuorlo in una ciotola e aggiungetelo gradualmente alla maionese fino a ottenere la consistenza giusta.
Vino consigliato:
  • Vino Bianco della cantina Terrerosse di Enrico Vallania

Con questa ricetta partecipo al Contest: Leggero, ma con gusto del blog Mela e cannella

Marica
Marica Bochicchio
info@cookingwithmarica.net

Cooking With Marica - Cibo per la salute dei nostri occhi...

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