Crostata al cacao con ganache al cioccolato e lamponi

La crostata al cacao con ganache di cioccolato fondente  e lamponi freschi è una crostata molto golosa e di veloce preparazione, in meno di 40 min. è pronta, anzi io preparo la frolla il giorno prima quindi ci metto il tempo di leggere un quotidiano.

La crema di ganache al cioccolato chiamata anche crema parigina si prepara unendo cioccolato e panna in uguale misura o variandola a seconda della consistenza che si preferisce.

L’unico problema è che questo tipo di crostata da dipendenza … ogni sabato ne preparo una diversa è per questo uso la ricetta della crostata leggera del famosissimo Pasticcere Iginio Massari di Brescia con fama Internazionale e non quella che prevede la ricetta (una delle poche cose che posso copiare da questo grande Maestro).

Questa crostata ha un sapore fantastico, un misto di dolce, morbido, croccante e friabile che si unisce perfettamente all’acidità dei lamponi freschi che trovo molto eleganti sopra la crostata, sembrano tanti piccoli gioielli in fila.

Auguri a tutte le donne per domani 8 Marzo!!! e alla mia cara nipotina che stesso giorno compie 2 anni .

See below English Version.

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Torta cioccolato e lamponi
Recipe Type: Crostate/Tart
Cuisine: Franch
Author: Marica Bochicchio
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: Per 6-8 persone
Utensili indispensabili: Tortiera con fondo amovibile di circa 24 di diametro o rettangolare di circa 34,9 x 11 x 2,9 cm
Ingredients
  • [b]Per la pasta frolla al cacao magra di I.Massari:[/b]
  • 180g di burro morbido
  • 80g di zucchero semolato
  • 130g di uova intere
  • 1-2 bacche di vaniglia
  • 5g di lievito per dolci
  • 500g di farina 00 [b](io 400 di farina 00 e 100 di farina di mandorle) [/b]
  • 40g di cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale
  • [b]Ganache al cioccolato:[/b]
  • 225g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli con il coltello o mixer
  • 180g di panna liquida fresca
  • 2 cucchiaini di vaniglia
  • 30g di burro
  • 12 g Lamponi freschi
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 200°
  2. Preparare una tortiera imburrata
  3. Procedimento per la frolla al cacao:
  4. Lavorare a crema in planetaria il burro con lo zucchero ed i semi della vaniglia.
  5. Non montare.
  6. Aggiungere le uova ed il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la farina setacciata con il cacao e il lievito e impastare velocemente fino a che il composto non diventi uniforme, Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un minimo di 4 ore.
  7. Cuocere la base circa 12 minuti
  8. Quando la torta è stata tirata fuori dal forno, fare qualche buco profondo per rilasciare il vapore e quindi premere con forza la pasta con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere
  9. Cuocere la torta altri 5 minuti
  10. [b](Io ho usato per cuocere la base la carta da forno e sopra le palline di ceramica per 17 min. circa)[/b]
  11. In un pentolino, unire la panna e la vaniglia e portare lentamente ad ebollizione
  12. Versare il composto sopra il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
  13. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio
  14. Versare la ganache sulla torta già raffreddata
  15. Lasciate riposare la torta circa 10 minuti, finché si raffredda la ganache
  16. Allineare i lamponi sulla crostata
Notes
[b]Consigli:[/b][br]Le dosi della ganache possono variare se volete un ripieno meno alto e più leggero, quindi potete anche dimezzare la dose.[br]Se volete una ganache più densa usate stessa quantità di cioccolato e panna.[br]La quantità di frolla al cacao se avanza rispetto alla vostra teglia potete usarla per fare dei biscotti.

 

Chocolate Raspberry Tart,
Author: Marica Bochicchio
Serves: Serves 6-8
Ingredients
  • [b]Chocolate Shortbread Crust:[/b]
  • 2/3 cups AP flour
  • 1/3 cup dark cocoa powder
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1/2 cup cold butter, cut into small pieces
  • 1/2 tsp salt
  • [b]Chocolate Ganache:[/b]
  • 8oz chocolate
  • ¾ cup cream
  • 2 tsp vanilla
  • 2 Tbs butter
  • 12 oz Fresh Raspberries
Instructions
  1. Preheat the oven to 400 degrees
  2. Prepare a tart pan with baking spray
  3. In a food processor, combine the flour, cocoa, sugar and salt and pulse to combine
  4. Add the butter and pulse until it is a moist dough
  5. Press it firmly into the tart shell
  6. Bake the dough about 12 minutes
  7. When the tart is pulled out, poke a few shallow hole to release steam and then press the dough down firmly with a spoon, (or the bottom of a measuring cup)
  8. Stick the tart in to bake another 5 minutes
  9. In a small pot, combine the cream, and vanilla and bring to a simmer
  10. Pour this mixture over the chocolate and whisk until smooth
  11. Add the butter and whisk until smooth and glossy
  12. Pour the ganache into a cooled tart shell
  13. Let the tart sit about 10 minutes while the ganache sets up
  14. Line up the raspberries down the tart
  15. Slice and enjoy!

 

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