Cup Cakes alla vaniglia e al cioccolato

Questi irresistibili dolcetti chiamati CUP CAKES sono molto diffusi negli Stati Uniti, Canada e Inghilterra,  sono come dice il nome delle torte dentro una tazza da tè. I primi sono stati fatti durante il periodo Vittoriano e venivano chiamati “fairy cakes”, erano di semplice pan di spagna con piccole decorazioni e venicano serviti con il tè. Gli Americani hanno iniziato a farli più grandi e chiamarli cupcakes perchè la ricetta del pan di spagna era misurata in “cup” tazze di ciascun ingrediente: una tazza di farina, una tazza di zucchero, una tazza di burro, ma attenzione non sono da confondere con i muffin che vengono preparati con un metodo diverso. Oggigiorno ne esistono di tantissimi gusti e decori, io vi propongo la ricetta classica e base, ma a seconda dell’occasione: compleanni, matrimoni o una semplice merenda di tutti i giorni potete variarli. Nel mio lussuoso libro “CUPCAKES di Carol Pastrol”ci sono 75 modi ed idee per presentarli!!! Ho fatto anche un corso da “Maison Madaleine” sui capecakes, con la bravissima blogger “anemone’s corner” che mi ha dato questa ricetta che vi propongo.

Utensili indispensabili:

• teglia per muffin in metallo o silicone, pirottini di carta da forno colorati

Ingredienti per 12 cupcakes:

• 115 g burro morbido (a pomata, 1/2 cup)
• 130 g zucchero (2/3 cup)
• 3 uova
• 210 g farina 00 (1 1/2 cup)
• 1 pizzico di sale (1/4 teaspoon)
•  2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci (1 1/2 teaspoons)
• 60 ml di latte (1/4 cup)
• 1 bacello di vaniglia oppure 1 cucchiaino (1 teaspoon) di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere (mia variante)

Per la glassa all’ acqua:

• 200 g zucchero a velo
• 2-3 cucchiai d’ acqua

Procedimento:

• accendere il forno a 180-200 °C
• foderare una teglia per muffin con 12 pirottini leggermente spennellati con pochissimo olio o burro
• versare in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare la farina con il lievito, aggiungere il pizzico di sale e tenere da parte
• aromatizzare il latte con i semini di vaniglia o direttamente con il baccello
• preparare le basi: con un sbattitotre elettrico, in un’ ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio
• aggiungere, man mano, la farina ed il lievito, precedentemente setacciati
• per ammorbidere l’ impasto versare, a filo il latte
• mettere il cioccolato in polvere in metà del composto
• riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo
• lasciar raffredare le basi
• preparare la glassa dell’ acqua: setacciare lo zucchero a velo e versarlo in una terrina
• aggiungere 2 cucchiai di acqua tiepida e mescolare a lungo con l’ aiuto di una spatola di legno
• se necessario, aggiungere ancora poca acqua per ottenere una pasta sufficentemenete densa e liscia
• distribuire la glassa sui cupcakes utilizzando un cucchiaino oppure immergendo leggermente il cupcakes nel contenitore della glassa.

Vino consigliato da Marco:

Eisweine austriaco