Dumplings di spinaci e tofu al brodo di shitake, vegan
difficile
I dumpling di spinaci e tofu al brodo di shitake sono una ricetta di ravioli asiatici che ho trovato in un libro inglese : Time for tea (di Tom Parkers Bowls).
Questi ravioli cinesi con il tofu abbinati ad un brodo di funghi/talvolta anche di tè, lì avevo mangiati in India durante un corso, da una insegnante indiana che era esperta anche di cucina cinese (si possono riempire anche di carne o pesce).
Per la sapidità intensa e l’esplosivo sapore umami, questi ravioli cinesi, saranno una delizia sia per vegani che per carnivori.
La caratteristica di questa ricetta è che viene abbinata ad un tè, lo YUNNAN, un tè le cui note hanno un sentore di cuoio. I funghi si abbinano alla perfezione con questo tè.
Se vi piacciono i tè dovete assolutamente iniziare a sperimentare gli abbinamenti anche con il salato.
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Ingredienti
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| 1 foglio alga kombu | |
| 50 g funghi shiitake secchi vanno bene anche freschi | |
| 4 cucchiai pasta doenjang o miso d'orzo | |
| 1 cucchiaio aceto di vino di riso | |
| 1 cucchiaio salsa di soia chiara | |
| 2 cucchiai mirin |
Per i dumplings:
| 300 g tofu solido scolato | |
| 2 cucchiai olio vegetale | |
| 300 g funghi champignon tritati finemente | |
| 1 cipolla bianca tritata finemente | |
| 2 spicchi d'aglio tritati finemente | |
| 1 cucchiaio olio di sesamo | |
| 200 g spinaci appassiti | |
| 40 dischi per gyoza circa 350 g, scongelati se surgelati | |
| 4 cipollotti a fette sottili (parti verdi e bianche) | |
| 30 g scalogni croccanti | |
| 1 cetriolo piccolo a fette sottili | |
| 80 g funghi shimeji separati facoltativi | |
| sale | |
| pepe |
Indicazioni
1.
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Versate 3 litri d'acqua in una casseruola grande e unite la kombu, gli shiitake secchi e la pasta doenjang.
Coprite e portare a bollore, poi togliete il coperchio e fate bollire finché il composto si è ridotto di metà.
Mescolatevi l'aceto di vino di riso, la salsa di soia e il mirin e assaggiate; aggiungete altra salsa di soia, mirin o aceto finché il sapore vi soddisfa.
Tenete al caldo.
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2.
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Mettete un foglio di carta assorbente su un piatto, appoggiate il tofu, coprite con un altro pezzo di carta e appoggiate sopra un piatto per premere il tofu ed eliminare il liquido in eccesso.
In questo modo il composto diventa meno acquoso.
Lasciate da parte.
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3.
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Scaldate l'olio vegetale in un wok o in una padella grande; mettete dentro i funghi, la cipolla e l'aglio con un pizzico di sale e cuocete piano su fuoco medio-basso finchè le cipolle sono morbide e trasparenti e non c'è più liquido nella padella.
Versate il composto in una ciotola, grattugiate il tofu a scaglie grandi e unitelo nella ciotola insieme all'olio di sesamo.
Spremete quanto più liquido possibile dagli spinaci, tritateli finemente e metteteli nella ciotola.
Mescolate bene e condite con sale e pepe.
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4.
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Appoggiate un disco per gyoza su un piano e tenete vicino una ciotolina con acqua. Con le mani pulite, immergete un dito nell'acqua e passatelo sul bordo della pasta. Prendete il ripieno di funghi, spinaci e tofu con un cucchiaio da dolce e mettetelo al centro del disco.
Sollevate un lato della pasta sul ripieno e raggiungete il bordo opposto. Premete con delicatezza per sigillare, unendo le due punte laterali insieme con le dita inumidite.
Ripetete per i dischi rimasti fino a terminare il ripieno.
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5.
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Filtrate il brodo di shiitake con un colino fitto raccogliendolo il liquido in una casseruola.
Portare a bollore leggero e cuocete 4 o 6 ravioli per volta in modo che non si attacchino.
Quando salgono in superficie sono pronti.
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6.
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Trasferite i ravioli in ciotole calde, versate un pò di brodo e guarnite ogni ciotola con cipollotti, scalogni croccanti, cetrioli a fette, qualche shiitake sott'aceto e i funghi shimeji, se li usate.
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Note
Potete servire i dumplings/ravioli cinesi con del cavolo rosso a fettine sottili (come ho fatto io) o della cipolla rossa in agrodolce.
I dumplings si possono preparare in anticipo e conservare in freezer fino a tre mesi.
Servite i dumplings con il tè YUNNAN, un tè le cui note hanno un sentore di cuoio.
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