Cascioni alle erbe e pomodoro e mozzarella, simbolo della Romagna
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: piastra di ferro, ghisa o pietra refrattaria per la cottura delle piadine/cascioni
Autore:
Tipo ricetta: Street Food
Cucina: Italian
Ingredienti
  • per 6 cassoni misura classica, 3 per tipo di ripieno
  • 500 g di farina 00
  • 125 g di acqua
  • 125 g di latte parzialmente scremato fresco
  • 100 g di strutto (io 5 cucchiai di olio di oliva extravergine dop Colline di Romagna Re.Condi)
  • 15 g di lievito per torte salate (è opzionale)
  • 10 g di sale fine
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • ripieno di erbe:
  • 500 gr di rosole (erbe di campagna)
  • 1 spicchio di aglio fresco tritato
  • olio di oliva extravergine dop Colline di Romagna Re.Condi
  • un pizzico di sale
  • ripieno di mozzarella e pomodoro
  • 2 mozzarella di 125 gr circa l'una
  • 150 gr di pomodori rossi
  • origano q.b.
Preparazione
  1. Per la pasta:
  2. Preparate a fontana la farina e versate nel centro l'olio. Mettete nei bordi il sale e il bicarbonato. Iniziate ad impastare aggiungendo piano piano i liquidi di acqua e latte. La consistenza deve essere come quella della pasta fatta in casa e quindi regolatevi. Impastate velocemente per circa dieci minuti e fate riposare l'impasto sotto una ciotola per almeno un'ora. Potete anche fare l'impasto con l'impastatrice.
  3. Dividete l'impasto in palline dello stesso peso circa 140 gr l'una se volete la misura classica.
  4. Stendete con il mattarello ogni pallina abbastanza sottile a forma circolare di circa 25 cm di diametro ed uno spessore di 0.5 cm. e mettete il ripieno nella metà del cerchio. Ripiegate la pasta sulla parte ripiena a mezza luna. Tagliate la pasta in eccesso e chiudete i bordi con i rebbi di una forchetta.
  5. Preparazione del ripieno di rosole:
  6. Lavate le erbe e lasciatele macerare con il sale e l'aglio tritato per almeno due ore. Scolate le erbe e conditele con un filo di olio ed un pizzico di sale.
  7. Preparazione del ripieno di mozzarella&pomodoro:
  8. tagliare a pezzi la mozzarella ben strizzata e i pomodori. Condirli con l'origano ed un pizzico di sale.
  9. Cuocere i Cascioni per qualche minuto per lato sulla loro piastra, facendo attenzione che non si brucino e si cuociano bene dentro. Man mano che li preparate metteteli dentro un canovaccio per tenerli sempre al caldo. Servire rigorasamente caldi.
  10. Vino consigliato da Marco:
  11. Perditempo bianco del Vigneto Terre Rosse di Enrico Vallania.
Nutrition Information
Serving size: 4/6
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cascioni-alle-erbe-e-pomodoromozzarella-simbolo-della-romagna/