Culurgiones
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: impastatrice e buona volontà
Autore:
Tipo ricetta: Primi
Cucina: Sarda
Dosi per: 4 kg – circa 20 persone
Ingredienti
  • Per la pasta, per 4 kg circa 20 persone:
  • 1 kg farina 00 o 1 kg di semola rimacinata di grano duro/ anche metà di 00 e metà di semola
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 450 g acqua circa, dipende dalla farina
  • 5 g sale fino
  • Per il ripieno:
  • 2 kg di patate di montagna non acquose
  • 100 g Cas'e vida in alternativa mettete più sale
  • 10 g sale
  • 200 g Parmigiano reggiano
  • 200 g pecorino stagionato
  • 200 g pecorino primo sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 foglie di menta fresca (o 8 g menta secca)
  • 2 tazzine di caffè olio extra vergine di oliva
  • farina di riso q.b. per conservarli nella teglia
Preparazione
  1. Per preparare l'impasto:
  2. Versare tutti gli ingredienti e mescolare con il gancio della planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo, compatto e sodo
  3. Far riposare per circa 30 minuti l'impasto prima di stenderlo
  4. Per preparare il ripieno:
  5. grattugiare le patate sbucciate (cotte precedentemente con la buccia)
  6. tritare la menta e 2 spicchi d' aglio separati
  7. grattugiare primo sale
  8. nelle patate grattugiate aggiungere il sale, i 3 formaggi, il 4 formaggio o più sale, 2 tazzine di olio extra vergine di oliva e la menta
  9. Procedimento per preparare i Culurgiones:
  10. Stendere la pasta non troppo sottile e poco per volta per non farla diventare secca
  11. Con un bicchiere di diametro 7 cm fare dei dischi
  12. Riempi ogni disco con il ripieno nel centro
  13. Prendi con la mano sinistra il Culurgiones ed inizia la chiusura (vedi anche video)
  14. Piega a metà il disco con la mano sinistra a mezza luna, pressiamo bene il ripieno con il dito,
  15. e con la mano destra pizzica con indice e pollice
  16. Inizia con la punta e poi piega verso l'interno (verso il ripieno)
  17. Poi procedi pizzicando il lembo sinistro del bordo e stringendolo al pezzetto di pasta precedentemente spinto verso l’interno
  18. Fai la stessa cosa dal lato destro del raviolo e procedi per tutta la lunghezza del Culurgiones
  19. Chiudi bene la punta schiacciando bene e facendo fuoriuscire il ripieno in eccesso
  20. Se preferisci, puoi semplicemente richiudere il raviolo a mezza luna e sigillare attentamente i bordi
  21. Bollire finché non vengono a galla per circa 3-4 minuti non di più, altrimenti si aprono, in acqua poco salata
  22. Condire a piacere: con sugo di pomodoro fresco e pecorino, olio e pecorino, burro e pecorino.
Note
E' possibile preparare il ripieno anche il giorno prima e farlo riposare in frigo per averlo più asciutto e più sodo
E' meglio preparare in abbondanza i culurgiones e conservarli in congelatore
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/culurgiones-pasta-fatta-a-mano-a-forma-di-spiga-della-sardegna/