Lasagna alla lavanda con castelmagno e zucca
 
 
Utensili indispensabili: tagliere, mattarello
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Tipo ricetta: Primi Piatti
Cucina: Italiana
Dosi per: Teglia 15 cm di lato e 40 cm di lunghezza
Ingredienti
  • Per la lasagna al mattarello:
  • 200 g di farina 0 di grano tenero + un po'
  • 100 g di semola di grano duro
  • 3 uova per sfoglia gialle
  • un cucchiaino di lavanda per alimenti sminuzzata al coltello
  • Per la farcia:
  • 500 g di zucca cotta al forno ( io ho preso quella cotta al forno dal fruttivendolo)
  • 1 litro di besciamella (1 litro di latte intero, 60 g di burro, 60 gr di farina, noce moscata, sale&pepe)
  • 3 etti di Castelmagno Dop (io della Coop. La Poiana della Valle Grana, Castelmagno, CN)
  • sale e pepe
Preparazione
  1. Istruzioni per la sfoglia fatta al mattarello:
  2. fare una fontana con le farine, sgusciarvi al centro le uova e impastate aggiungendo la lavanda
  3. impastate energicamente e ottenuta la pasta fatela riposare dentro una busta per alimenti di plastica per mezz'ora
  4. trascorso questo tempo tirare la pasta con il mattarello finchè diventa sottile
  5. si preparano poi due pentole sul fuoco, una con acqua bollente salata e due, tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l'altra con acqua freddissima. Tagliate la sfoglia della misura della vostra teglia, immergete le sfoglie in acqua bollente per pochi secondi e passatele poi immediatamente in acqua fredda, appoggiatele su un telo e asciugatele.
  6. Istruzioni per la farcia:
  7. pulire la zucca dalla sua buccia
  8. aggiungere alla zucca sale&pepe
  9. preparare una besciamella un pò densa: in una casseruola sciogliere il burro e amalgamare con la farina
  10. scaldare poco il latte senza assolutamente farlo bollire e aggiungere poco alla volta al burro e farina
  11. mescolare sino al raggiungimento di una consistenza densa, cuocere per dieci minuti dal primo bollore
  12. prima di spegnere aggiungere la noce moscata, sale&pepe
  13. unire e sciogliere 50 gr di castelmagno nella besciamella
  14. ungere una teglia con il burro
  15. fare degli strati con la sfoglia e
  16. farcire ogni strato con la besciamelle, la zucca, il castelmagno sbriciolato
  17. continuare gli strati sino al bordo della teglia
  18. guarnire l'ultimo strato solo con fiocchetti di burro e altro castelmagno
  19. cuocere per 25 minuti a 200 °C forno ventilato.
Note
Vino consigliato da Marco:
La luna e i falò, Barbaresco, Cantina Terredavino
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/lasagna-alla-lavanda-con-castelmagno-e-zucca-avanti-savoia/