Canederli al formaggio e funghi porcini secchi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Consiglio: è importane considerare l'umidità dei prodotti che si inseriscono nei Canederli, io ho usato funghi secchi quindi li ho ammollati prima nell'acqua tiepida e dopo ho aggiunto meno quantità di latte che prevedeva la ricetta.
Autore:
Tipo ricetta: Primo piatto/ Minestra
Cucina: Ampezzana/Tirolo/Austria
Dosi per: 4
Ingredienti
  • Per i Canederli, per 16 canederli:
  • 300 g di pane raffermo (io ho usato pane in cassetta integrale)
  • 150 gr di formaggio di montagna saporito (io ho usato formaggio toma piemontese)
  • gr 20 di funghi porcini secchi a bagno in acqua tiepida
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 ml di latte
  • 2-3 uova medie
  • noce moscata q.b.
  • sale&pepe q.b.
  • timo e rosmarino
  • un cucchiaio di farina debole
  • Per il brodo:
  • ½ Cappone
  • 300 gr di scamone
  • un osso
  • un piccolo doppione
  • 1 grossa carota, una cipolla bianca, una costa di sedano
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 2 chiodi di garofano infilzati dentro la cipolla
  • 2 l di acqua fredda
Preparazione
  1. Per i Canederli:
  2. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa trenta min. e poi dopo averli scolati molto bene, sminuzzarli con il coltello.
  3. Tagliare il pane raffermo a quadratini molto piccoli, max un cm.
  4. Grattugiare grossolanamente o tagliare a piccoli cubetti il formaggio.
  5. Unire al pane le uova, i formaggi, i funghi, le spezie e il latte mescolando accuratamente e velocemente.
  6. Per ultimo unite la farina, io mi sono limitata perché usando il pane integrale era di suo più compatto del pane bianco.
  7. Lasciate riposare per venti minuti.
  8. Formare delle palline di circa 3,5/5 cm l'una (in alcune zone quelli di formaggio sono anche piatte).
  9. Bollire i Canederli nel brodo per 5 min. e servirli subito in brodo o asciutti con del burro fuso.
  10. Per il brodo:
  11. Mettete in una pentola capiente l'acqua fredda, la carne, le verdure e le spezie.
  12. Fate cuocere per circa due ore in totale e quando inizia a bollire l'acqua iniziate a schiumare.
  13. Poi abbassate e cuocete a fuoco moderato.
  14. Quando è pronto togliete la carne e passate nel colino il brodo.
  15. Presentazione del piatto:
  16. Serviere 4 Canederli a testa con il brodo.
Note
Vino consigliato da Marco:
Lagrein vino rosso Altoatesino
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/canederli-integrali-al-formaggio-e-funghi-porcini-secchi/