Torta cioccolato e lamponi
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Utensili indispensabili: Tortiera con fondo amovibile di circa 24 di diametro o rettangolare di circa 34,9 x 11 x 2,9 cm
Autore: Marica Bochicchio
Tipo ricetta: Crostate/Tart
Cucina: Franch
Dosi per: Per 6-8 persone
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao magra di I.Massari:
- 180g di burro morbido
- 80g di zucchero semolato
- 130g di uova intere
- 1-2 bacche di vaniglia
- 5g di lievito per dolci
- 500g di farina 00 (io 400 di farina 00 e 100 di farina di mandorle)
- 40g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- Ganache al cioccolato:
- 225g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli con il coltello o mixer
- 180g di panna liquida fresca
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 30g di burro
- 12 g Lamponi freschi
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°
- Preparare una tortiera imburrata
- Procedimento per la frolla al cacao:
- Lavorare a crema in planetaria il burro con lo zucchero ed i semi della vaniglia.
- Non montare.
- Aggiungere le uova ed il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la farina setacciata con il cacao e il lievito e impastare velocemente fino a che il composto non diventi uniforme, Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un minimo di 4 ore.
- Cuocere la base circa 12 minuti
- Quando la torta è stata tirata fuori dal forno, fare qualche buco profondo per rilasciare il vapore e quindi premere con forza la pasta con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere
- Cuocere la torta altri 5 minuti
- (Io ho usato per cuocere la base la carta da forno e sopra le palline di ceramica per 17 min. circa)
- In un pentolino, unire la panna e la vaniglia e portare lentamente ad ebollizione
- Versare il composto sopra il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio
- Versare la ganache sulla torta già raffreddata
- Lasciate riposare la torta circa 10 minuti, finché si raffredda la ganache
- Allineare i lamponi sulla crostata
Note
Consigli:
Le dosi della ganache possono variare se volete un ripieno meno alto e più leggero, quindi potete anche dimezzare la dose.
Se volete una ganache più densa usate stessa quantità di cioccolato e panna.
La quantità di frolla al cacao se avanza rispetto alla vostra teglia potete usarla per fare dei biscotti.
Le dosi della ganache possono variare se volete un ripieno meno alto e più leggero, quindi potete anche dimezzare la dose.
Se volete una ganache più densa usate stessa quantità di cioccolato e panna.
La quantità di frolla al cacao se avanza rispetto alla vostra teglia potete usarla per fare dei biscotti.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/crostata-al-cacao-con-ganache-al-cioccolato-e-lamponi/