Torta cioccolato e lamponi
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: Tortiera con fondo amovibile di circa 24 di diametro o rettangolare di circa 34,9 x 11 x 2,9 cm
Autore:
Tipo ricetta: Crostate/Tart
Cucina: Franch
Dosi per: Per 6-8 persone
Ingredienti
  • Per la pasta frolla al cacao magra di I.Massari:
  • 180g di burro morbido
  • 80g di zucchero semolato
  • 130g di uova intere
  • 1-2 bacche di vaniglia
  • 5g di lievito per dolci
  • 500g di farina 00 (io 400 di farina 00 e 100 di farina di mandorle)
  • 40g di cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale
  • Ganache al cioccolato:
  • 225g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli con il coltello o mixer
  • 180g di panna liquida fresca
  • 2 cucchiaini di vaniglia
  • 30g di burro
  • 12 g Lamponi freschi
Preparazione
  1. Preriscaldare il forno a 200°
  2. Preparare una tortiera imburrata
  3. Procedimento per la frolla al cacao:
  4. Lavorare a crema in planetaria il burro con lo zucchero ed i semi della vaniglia.
  5. Non montare.
  6. Aggiungere le uova ed il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la farina setacciata con il cacao e il lievito e impastare velocemente fino a che il composto non diventi uniforme, Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un minimo di 4 ore.
  7. Cuocere la base circa 12 minuti
  8. Quando la torta è stata tirata fuori dal forno, fare qualche buco profondo per rilasciare il vapore e quindi premere con forza la pasta con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere
  9. Cuocere la torta altri 5 minuti
  10. (Io ho usato per cuocere la base la carta da forno e sopra le palline di ceramica per 17 min. circa)
  11. In un pentolino, unire la panna e la vaniglia e portare lentamente ad ebollizione
  12. Versare il composto sopra il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
  13. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio
  14. Versare la ganache sulla torta già raffreddata
  15. Lasciate riposare la torta circa 10 minuti, finché si raffredda la ganache
  16. Allineare i lamponi sulla crostata
Note
Consigli:
Le dosi della ganache possono variare se volete un ripieno meno alto e più leggero, quindi potete anche dimezzare la dose.
Se volete una ganache più densa usate stessa quantità di cioccolato e panna.
La quantità di frolla al cacao se avanza rispetto alla vostra teglia potete usarla per fare dei biscotti.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/crostata-al-cacao-con-ganache-al-cioccolato-e-lamponi/