Parmigianini
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Ricetta per 35 Parmigianini di diametro di 6/8 cm di diametro Utensili indispensabili: Planetaria.
Autore:
Tipo ricetta: Finger Food
Cucina: Italian
Dosi per: 4/6
Ingredienti
  • 1 kg di farina 00 di forza (600 farina 00 e 400 gr Manitoba) io tutta Manitoba
  • 400 g acqua, circa
  • 75 g di lievito di birra
  • 150 g di burro (io tutto burro salato senza strutto)
  • 50 g di strutto
  • 15 g di sale fino (io no, ho usato il burro salato)
  • 100 g zucchero semolato
  • 400 g Parmigiano Reggiano di 36 mesi grattugiato (cioè il 40% del peso della pasta)
  • 1 uovo per spennellare
Preparazione
  1. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente fino a ottenere un impasto tenero ma non appiccicoso.
  2. Formare una palla, coprire a campana e far lievitare per 50-60 minuti.
  3. Stendere la pasta, cospargerla bene con il Parmigiano su tutta la superficie, pressandolo per farlo penetrare nell’impasto, arrotolare e lavorare fino ad incorporare il formaggio.
  4. Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli gli uni agli altri, tagliarli trasversalmente formando degli gnocchetti e pennellarli con un uovo intero sbattuto, quindi sollevarli con la spatola e disporli un poco distanziati sulla teglia.
  5. Fare lievitare 15-20 minuti, poi inserire la teglia dentro un’altra teglia al fine di creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo, così, un sapore leggermente amaro. Infornare a 180° per 12-15 minuti.
Note
Potete fare in abbondanza i parmigianini, due/tre gg li potete conservare in frigo altrimenti si congelateli
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/parmigianini-e-spuma-di-mortadella-con-parmigiano-reggiano-4cooking/