Spuma di mortadella
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: Un sifone, un piccolo mixer
Autore:
Tipo ricetta: Appetiser
Cucina: Italian
Dosi per: 6/8
Ingredienti
  • Ingredienti per la spume di mortadella:
  • 150 g di mortadella di ottima qualità
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 150 g di panna fresca (serve per montare)
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Regiano 36 mesi
  • Un pizzico di sale
  • pepe
  • Ingredienti per le cialde di Parmigiano Reggiano:
  • 15 gr, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano 36 mesi a panino
  • basilico fresco tritato al coltello a piacere
Preparazione
  1. Procedimento Spuma di mortadella:
  2. In un cutter frullare molto bene la mortadella, aggiungere poi la ricotta,il parmigiano,sale,pepe e la panna a filo, far girare qualche minuto.
  3. Passare il composto al colino a maglie fitte, quindi riempire un sifone da ½ litro, caricare due cartucce di gas, agitare bene e conservare in frigo fino al momento del servizio.
  4. Procedimento per le Cialde di Parmigiano Reggiano:
  5. Unisci il parmigiano reggiano al basilico
  6. Distribuisci su un pentolino antiaderente ben caldo un cucchiaio di composto di parmigiano reggiano del diametro del tuo panino, e lascia che si fonda uniformemente. Giralo con una spatola e cuocilo altri pochi minuti dall'altra parte
  7. Composizione del panino:
  8. Taglia in due il panino, metti la cialda e con il sifone inserisci la spuma
Note
La consistenza è spumosa, leggera e se prendete delle materie prime di eccellenza avrete un prodotto di altissima qualità… si sposa bene per finger food e ovviamente accompagnata da buon pane, pizza, focacce.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/parmigianini-e-spuma-di-mortadella-con-parmigiano-reggiano-4cooking/