The Mexican Hamburger
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: planetaria
Autore:
Tipo ricetta: Main
Cucina: American
Dosi per: 4
Ingredienti
  • Ingredienti per preparare i BUNS:
  • 250 g di farina (00 e Manitoba al 50%) (io solo Manitoba del Molino Grassi)
  • 130 g di latte
  • 25 g di burro
  • 10 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 uovo
  • semi di sesamo al wasabi anche sesamo bianco, nero, semi di lino
Preparazione
  1. Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.
  2. In una boule di vetro capiente setacciare la farina (io nella ciotola della planetaria)
  3. formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno.
  4. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  5. Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore).
  6. Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.
  7. Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Formare poi i buns (con queste dosi mi vengono 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
  8. Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
  9. Accendere il forno a 180°C. Sbattere in un ciotolino l'uovo con un goccio di latte.
  10. Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte.
  11. Spolverizzare con i semi di sesamo al wasabi e quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura, circa 20 minuti.
  12. Sfornare e lasciar asciugare su una gratella.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/the-mexican-burger/