Pesce Spada con Vinaigrette all' arancia
 
Tempo di preparazione
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: coltello di ceramica, spremi agrumi, grattugia per agrumi, ciotola e frusta
Autore:
Tipo ricetta: Antipasto
Cucina: Italian
Dosi per: 20
Ingredienti
  • 500 g di pesce spada
  • 4 Arance biologiche da tagliare con la buccia
  • 200 g di succo di arance filtrato, 4 arance circa
  • 2 arance bio (usare solo la buccia grattugiata)
  • 200 ml di olio di oliva evo
  • 4 finocchi molto sodi da tagliare sottilissimi con la mandolina o già pronti
  • un mazzetto di finochietto selvatico alt. erba cipollina, aneto
  • 10 gr di sale fino
  • 10 gr di pepe rosa in grani
Preparazione
  1. Per prima cosa tagliate il pesce spada molto sottile (precedentemente abbattuto in congelatore almeno una notte) e disponetelo su un piatto coperto da pellicola trasparente
  2. Tagliate i Finocchi e le Arance sottilmente con una mandolina o coltello
  3. Preparate la Vinaigrette sbattendo con una frusta o forchetta il succo di Arance con il sale ed infine l'olio a filo; montate finchè non si avrà una consistenza omogenea
  4. Disponete su dei piatti le fette di finocchio, poi di arancia, poi di pesce spada e condite con la Vinaigrette all'arancia
  5. Distribuite in superficie il pepe rosa, il finocchietto tagliato sul momento ed infine una bella spolverata di buccia di arancia grattugiata o tagliata a filetti
Note
La Vinaigrette può essere fatte anche con un piccolo mixer a immersione inserendo tutti gli ingredienti insieme nel bicchiere
Le Vinaigrette possono essere fatte con altri agrumi come limone, bergamotto, lime, pompelmo etc...
La dose da utilizzare nel Carpaccio è di ⅓ di olio e ⅔ di succo di agrume circa
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/alla-riscoperta-dei-sapori-della-tradizione/