Galantina Bolognese di pollo
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: Coccotte capiente per bollire, carta da forno, alluminio
Autore:
Tipo ricetta: Meat
Cucina: Italian
Dosi per: 8
Ingredienti
  • 1 pollo disossato circa 1,5 kg
  • 200 g lombo
  • 100 g fesa di vitello
  • marsala (io no)
  • 100 g mortadella
  • 100 g prosciutto crudo o cotto (io cotto)
  • pistacchi
  • 2 uova (io no)
  • sale pepe
  • odori da brodo
Preparazione
  1. Prendere il pollo pulirlo e disossarlo come ho fatto io (se il macellaio non ve l'ha fatto).
  2. Prendere il lombo, la fesa di vitello e il petto di pollo; tagliarli a dadini e metterli a marinare nel marsala per almeno 2 ore.
  3. Scolarli e metterli nel robot insieme a 50 g di prosciutto e 50 g di mortadella.
  4. Nel frattempo buttare in acqua bollente una manciata di pistacchi per eliminare la pellicina..
  5. Mettere in una ciotola la carne, aggiungere due uova, sale, pepe; rimescolare bene e amalgamare.
  6. Battere il pollo e spalmare il ripieno sopra.
  7. Mettere delle listarelle fatte con il prosciutto e la mortadella rimaste, e sopra ancora il rimanente ripieno, poi cucirlo in tutte le sue aperture.
  8. Punzecchiarlo in 4-5 punti con l'ago.
  9. Avvolgerlo in un tovagliolo bianco inumidito (io ho avvolto prima con carta da forno e chiuso a caramella ben stretto, poi con la stagnola e chiuso con lo spago a caramella
  10. Dopo essersi assicurati di averlo ben chiuso ai lati,immergerlo in acqua con odori da brodo.
  11. Fare bollire adagio per 2 ore abbondanti, tirare su e lasciare nel tovagliolo ancora un ¼ d'ora prima di aprirlo.
  12. Metterlo sotto peso per tutta la notte. (Il mio era giĆ  asciutto e non ho avuto bisogno di drenarlo).
  13. Al mattino liberarlo e riporlo in frigorifero.
  14. Al momento di servire affettare.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/galantina-bolognese-di-pollo/