Zuppa Thai: Tom Kha Goon
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo ricetta: Zuppa
Cucina: Thai
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
  • 450 gr di gamberi
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 230 gr di funghi di muschio in scatola (io ho usato funghi champignon)
  • 1 cucchiaino di Galagal fresco tritato
  • 10 foglie di lime kaffir fresche (io questa volta le ho trovare secche ma buone lo stesso)
  • 3 steli di citronella (pulita dalle foglie verdi e tagliata a rondelle)
  • 3 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di cipollotti tritati
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato alt anche se diverso prezzemolo
  • 4 peperoncini rossi freschi (io solo uno)
  • 4 cucchiai di succo di lime
  • 6-8 foglie di basilico dolce (optionale consiglio del negozio asiatico)
  • sale e pepe (io ho usato un pochino di tamarindo)
  • 200 ml di latte di cocco optionale (viene usato nella versione con il pollo ma che io ho inserito anche in questa con il pesce)
Preparazione
  1. Sgusciate i gamberi, puliteli e metteteli da parte. Sciacquate i gusci con acqua fredda corrente e metteteli in un tegame con il brodo Portate a bollore con fuoco alto.
  2. Nel frattempo lavate i steli di citronella, pestateli e aggiungeteli al brodo. Unitevi 5 foglie di kaffir, dopo averle lavate e spezzate in due.Fate sobbollire il tutto per 5 minuti per insaporire bene. Filtrate il brodo e rimettetelo a scaldare. Scolate i funghi dal liquido di conserva e uniteli al brodo insieme ai gamberi (io ho pulito e tagliato a fatte i funghi champignon. Proseguite la cottura per 5 minuti finchè i crostacei non sono diventati rosati. Aggiungere alla zuppa la salsa di pesce, il succo del lime, i cipollotti mondati e affettati, il coriandolo lavato e sminuzzato, i peperoncini privati dei semi e tagliati a fettine sottili e le foglie di lime kaffir rimaste, pulite e lavate.
  3. Aggiustate di sale e pepe (io ho aggiunto un pochino di salsa di tamarindo) a piacere e servite la zuppa ben calda.
Note
Consigli:
Il Tamarindo è una spezia indiana nota come dattero dell'India con un sapore dolce acidulo, aromatico e speziato (è fantastico) e lo potete trovare in vendita sotto forma di polpa fibrosa molto scura pressata che dovete mettere a bagno in ACQUA CALDA per mezz'ora in quantità secondo la ricetta e poi utilizzare il liquido; si trova in bottiglietta anche già pronto. E' la base delle salse Worcester.
[bIl ]Lime Keffir[/b]: è una varietà di lime indonesiano molto aromatica. Il lime keffir non ha succo; la sua foglia doppia viene spesso usata intera o sminuzzata; esiste anche secca.
La Salsa di pesce (Nam pla): ha un aroma intenso e da sapore a molti piatti Thai fondamentale in questa zuppa.
Vino consigliato da Marco:
Ribolla gialla della cantina Muzik del Collio Friulano
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/zuppa-thai-tom-kha-goon/