Brodetto di pesce alla romagnola
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: pentola capiente di coccio o di ghisa bassa e larga
Autore:
Tipo ricetta: Zuppa
Cucina: Italiana
Dosi per: 4/6
Ingredienti
  • 2 kg di pesce fresco misto da zuppa (scorfani, mazzole, grongo, canocchie, calamaretti, coda di rospo, seppie, scampi, granchi, cozze e vongole a seconda dell'offerta del mercato ...)
  • io ho messo:
  • 1 pesce cipolla della famiglia dello scorfano
  • 1 mazzola
  • 1 tracima
  • 2 capesente
  • 2 scampi
  • 1 seppia
  • 300 gr di vongole veraci
  • 300 gr di cozze nostrane
  • 1 bicchiere di olio d' oliva
  • 2 cucchiai abbondanti di conserva (io conserva fatta in casa)
  • un bicchiere d' aceto di vino bianco (io aceto di vino del contadino)
  • un bicchiere di vino bianco secco (mi raccomando di buona qualità)
  • mezza cipolla (io no)
  • 4 spicchi di aglio
  • 2 pomodori secchi sotto sale
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe di mulinello
  • 4/6 fette di pane cafone (io pane integrale)
Preparazione
  1. Pulite le cozze togliendo la barba e raschiando la superficie, unitele alle vongole con acqua fredda e sale fino per farle spurgare minimo mezz'ora.
  2. Togliete la testa ai pesci e mettetele da parte. Togliete le interiora al pesce e preparate dei filetti da poter inserire senza lische e pelle nel brodetto. Pulite la seppia e tagliatela a listarelle. Lavate bene gli scampi.
  3. Preparate il trito di aglio e prezzemolo.
  4. In una pentola fate imbiondire leggermente il trito di aglio nell'olio di oliva, unite i pomodori secchi dissalati con acqua tiepida, aggiungete quindi il prezzemolo tritato finemente (se avete le teste del pesce mettetele adesso), schiacciate bene le teste nel soffritto e aggiungete 2 litri di acqua fredda. Fate bollire, schiumate e cuocete finchè il liquido del fumetto non si riduce.
  5. Filtrate bene questo fumetto di pesce, io prendo anche le guance dai pesci, e mettete da parte tenendolo sempre al caldo.
  6. Pulite bene la pentola e fate di nuovo un soffritto di aglio e prezzemolo poi unite
  7. le seppie tagliati a listarelle; fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento con coperchio rimestando di tanto in tanto finchè non si sarà formato un sughetto.
  8. Aggiungete quindi l'aceto, la conserva, un poco di di sale - il pesce dona già sapore al brodetto e poi io ho messo anche i pomodori secchi nel brodetto, semmai aggiusterete alla fine - il pepe ed il fumetto caldo.
  9. Portate a bollore lentamente a pentola coperta prima di aggiungere i pesci, avendo cura di iniziare con i più grossi e dopo 6/7 minuti aggiungendo quelli più piccoli e infine il bicchiere di vino.
  10. Cucinate a fiamma moderata senza muovere i pesci per circa 20 minuti.
  11. Aggiungete per ultime le vongole, le cozze e gli scampi, poi terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. Il tempo di cottura può variare secondo la quantità e la pezzatura del pescato, ma solitamente occorrono circa 40 minuti perché i pesci si inteneriscano.
  12. Controllare la cottura di ogni pesce con una forchetta.
  13. Se il sugo è troppo liquido, togliete il coperchio per farlo evaporare.
  14. Prima di servire il brodetto, rimettete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Accompagnare con pane abbrustolito con olio in padella.
Note
Potete farvi pulire i pesci in pescheria ma ricordatevi che le teste e le lische hanno il sapore migliore del mare, quindi è meglio usarle per fare il fumetto da aggiungere poi alla cottura del brodetto.
Vino consigliato da Marco:
Trebbiano di Romagna
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/brodetto-di-pesce-alla-romagnola-per-mtchallenge-55/