Canh Chua Ca Zuppa Vietnamita di pesce agrodolce #mtc55
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: delle belle ciotole asiatiche e vietnamite per servire la zuppa e il contorno di riso o spaghetti di riso.
Autore:
Tipo ricetta: Soup
Cucina: Vietnamita
Dosi per: Per 4 persone
Ingredienti
  • 1 l di acqua
  • 500 g filetti di merluzzo
  • 75 g ananas fresco
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 okra (gumbo)
  • 75 g gambi di taro o di costole di sedano
  • 125 ml succo di tamarindo (spiegazione nell'introduzione)
  • 10 g germogli di soia (io abbondo perchè mi piacciono)
  • 1 pomodoro maturo
  • 3 cucchiai di salsa di pesce (si trova anche già pronta)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di scalogni soffritti (optionale io no)
  • 2 cucchiai di foglie di menta tritate
  • foglie di coriandolo, per guarnire
  • Salsa di pesce: (Nuoc mam cham)
  • 60 ml di acqua o succo di cocco
  • 1 cucchiaino di aceto di vino
  • 3 cucchiaini di zucchero
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 spicchi d' aglio
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
Preparazione
  1. In un tegame, portate l' acqua a ebollizione e cuocetevi il pesce per 3-5 minuti.
  2. Togliete dal fuoco, trasferite il pesce su un piatto da portata e filtrate il brodo.
  3. Versate nuovamente il brodo filtrato nella pentola e riportate a ebollizione a fuoco alto.
  4. Unite l' ananas affetttato, il peperoncino affettato e privato dei semi, l' okra e i gambi di taro (o le costole di sedano), anch' essi affettati, e mescolate il tutto.
  5. Portate a fuoco medio e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
  6. Aggiungete ora il succo di tamarindo, i germogli di soia, il pomodoro a spicchi e riportate a ebollizione, eliminando la schiuma via via che si forma in superficie.
  7. Condite la zuppa con la salsa di pesce e lo zucchero, poi togliete dal fuoco.
  8. Versate il brodo bollente sul pesce e completate con gli scalogni fritti, la menta e il coriandolo o le erbe aromatiche fresche che trovate al market.
  9. Servite molto caldo in ciotole capienti mettendo nel fondo di ognuna una manciata di germogli di soia freschi.
  10. Se usate l' ananas sciroppato, sgocciolatelo e diminuite la quantità di zucchero della ricetta.
  11. Salsa di pesce: (Nuoc mam cham)
  12. In una padella, portate a ebollizione l' acqua (o il succo di cocco), l' aceto e lo zucchero.
  13. Quando questo sarà sciolto, spegnete e lasciate riposare.
  14. Unite il peperoncino tritato e privato dei semi, il succo di lime appena spremuto e l' aglio schiacciato ed emulsionate con la salsa di pesce.
  15. Se vi piace, aggiungete 1 carota grattugiata.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/canh-chua-ca-zuppa-vietnamita-di-pesce-agrodolce-mtc55/