Bucatini all' Amatriciana - Calendario del Cibo Italiano
 
Tempo di preparazione
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: padella di ferro con manico lungo
Autore:
Tipo ricetta: Primo
Cucina: Italiana
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 500 gr di Bucatini di buona qualità di produzione Italiana, in alternativa gli Spaghetti o Rigatoni
  • 125 gr di guanciale
  • un cucchiaio di olio di oliva extravergine
  • un goccio di vino bianco secco
  • 6 o 7 pomodori San Marzano o Casilino o 400 g di pomodori pelati
  • un pezzetto di peperoncino rosso
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe macinato al momento
Preparazione
  1. Tagliare il guanciale a striscioline lunghe di un cm., uniformi e dello stesso spessore (evitare di tagliarlo a dadini e quindi di rendere il guanciale duro e spesso)
  2. Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato
  3. Rosolare a fuoco vivo finché il guanciale diventa di colore giallo dorato. Aggiungere il vino. Togliere dalla padelle i pezzetti di guanciale,
  4. sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare
  5. troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti. Questo è il momento magico della Amatriciana e quindi stare molto attenti per non avere un guanciale lesso o bruciato.
  6. Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli).
  7. Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
  8. Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata
  9. alla salsa.
  10. Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e
  11. metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi
  12. versare la salsa.
  13. Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.
Note
Vino consigliato da Marco:
Montepulciano D'Abbruzzo
Frascati Superiore
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/bucatini-all-amatriciana/