Gnocchi di patate con farina di Kamut, gorgonzola e noci per #Mtc59
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: un righello per gnocchi o una forchetta, uno schiacciapatate o passaverdura.
Autore:
Tipo ricetta: Primo Piatto
Cucina: Italian
Dosi per: 4/6 person
Ingredienti
  • Per gli gnocchi:
  • 600 gr di patate farinose bianche
  • 180 gr di farina di kamut integrale bio
  • un pizzico di sale
  • farina di riso q.b. per non farli attaccare
  • per la fonduta di formaggio:
  • 200 gr di formaggio gorgonzola DOP piccante
  • 4 cucchiai di latte intero
  • noce moscata
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr di noci tritate
Preparazione
  1. Lavate le patate e mettetele intere e con la buccia a cuocere in acqua fredda. Scegliere patate delle stesse dimensioni in modo da avere una cottura uniforme. Dopo circa 30/40 min (dipende dalla pezzatura) saranno pronte. Potete anche usare la pentola a pressione dimezzando i tempi (io ho usato la pentola a pressione).
  2. Passatele al passaverdure o allo schiacciapatate direttamente sul piano da lavoro. Allargare le patate schiacciate con un tarocco in modo da far uscire tutto il vapore residuo. A questo punto aggiungere il sale e la farina poco per volta e iniziare a impastare. E’ bene impastare il meno possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.
  3. Una volta formata una pagnotta tagliatene dei pezzi con i quali ricavare dei filoncini che allungherete con le mani, facendoli roteare sulla spianatoia fino allo spessore di circa 1.5 cm poi tagliateli in gnocchi di circa 2 cm. Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, esercitando una certa pressione farli scorrere dal basso verso l’alto oppure usare un riga gnocchi, in questo modo assumono la caratteristica rigatura e si formerà l’incavo che accoglierà il sugo.
  4. Non li infarinate troppo altrimenti risulteranno appiccicosi, eventualmente usate della farina di riso che in acqua si scioglie completamente.
  5. Cuocerli subito in acqua bollente salata pochi alla volta, appena risalgono in superficie sono pronti per essere conditi con il sugo.
  6. Per la fonduta di formaggio:
  7. Sciogliete a bagno maria il gorgonzola piccante con il latte, il parmigiano e la noce moscata.
  8. Saltare gli gnocchi cotti nella pentola della fonduta, girandoli delicatamente per non romperli.
  9. Serviteli con una spolverata di noci tritate.
Note
Vino consigliato da Marco:
Vino rosso strutturato e invecchiato come Barolo, come Barbaresco, Chianti, Amarone, Brunello di Montalcino e Cabernet.

Se vi avanzano gli gnocchi potete congelarli da crudi e cuocerli ancora congelati.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/gnocchi-di-patate-con-farina-di-kamut-gorgonzola-e-noci-per-mtc59/