Ossobuco alla Milanese
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: pentola con bordi alti di ghisa con coperchio o pentola a pressione dimezzando i tempi di cottura
Autore:
Tipo ricetta: Meat
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • - 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. ("geretto" circa 300 g. l'uno), tagliati nella parte bassa, dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso
  • - Farina bianca
  • - 50 g. di burro
  • - ¼ di cipolla tritata
  • - Un mestolo di brodo
  • - Un piccolissimo pomodoro fresco spellato e tritato o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro (non indispensabile, io non lo metto preferisco la cottura in bianco )
  • - Sale
  • Per la "gremolada"
  • - Buccia di un limone grattugiata
  • - Mezzo spicchio di aglio (non indispensabile)
  • - Un'acciuga diliscata
  • - Una manciata di foglie di prezzemolo tritate
Preparazione
  1. In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli.
  2. Versarvi un poco di brodo, il pomodoro (in quantità minima perché la cucina milanese ha resistito più di altre cucine all'introduzione di questo ortaggio che nel '700 aveva già conquistato molte altre cucine), il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato.
  3. Cinque minuti prima di servire, aggiungere la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, mescolare bene e servire con risotto alla milanese.
Note
Vino consigliato da Marco:
Garda Classico Groppello Doc
Garda Marzemino Doc
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/ossobuco-alla-milanese/