Ravioli a cuore di ricotta allo zafferano
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: macchina per la pasta e stampo a cuore per pasta/biscotti
Autore:
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • Per la sfoglia:
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova gialle
  • per il ripieno dei ravioli a cuore
  • 350 gr di ricotta mista
  • 40 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
  • 2,5 gr di stimmi di zafferano Vallescuria
  • per il condimento:
  • 40 gr di burro
  • 8 foglie di salvia
  • parmigiano reggiano 24 mesi q.b.
Preparazione
  1. Mettere in infusione per mezz'ora gli stimmi di zafferano in una tazzina da caffè con un cucchiaio di acqua calda; per maggiori info qui le istruzioni.
  2. Per il ripieno mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli bene. Far riposare in frigorifero per mezz'ora.
  3. Procedimento per la sfoglia:
  4. Impastare la farina con le uova, lasciare riposare l' impasto almeno 20 min in un sacchetto di plastica. Ricavare una sfoglia sottile con la macchina per pasta.
  5. Mettere a distanza di 5 cm circa (la distanza dipende dalla grandezza del vostro stampo a cuore) l'uno dall'altro il ripieno e coprire con l'altro lembo, pressando attorno al ripieno. Con il vostro stampo a cuore premere attorno al ripieno per avere il vostro raviolo a cuore.
  6. Disponete i ravioli in una spianatoia infarinata o su vassoi foderati di carta da forno, senza sovvraporli per non farli attaccare.
  7. Lessare i cuori di raviolo in acqua salata.
  8. Condite con abbondante burro fuso, salvia e parmigiano reggiano.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/ravioli-a-cuore-di-ricotta-allo-zafferano/