Tarte au chocolat
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Tortiera con cerniera di diametro 24-26 cm.
Autore:
Tipo ricetta: Dessert
Cucina: French
Dosi per: 6/8 pers
Ingredienti
  • Pàte sablée
  • 120 g di burro
  • 2 g di sale fino
  • 90 g di zucchero a velo
  • 15 g di farina di mandorle (io farina di cocco)
  • 1 uovo
  • 240 g di farina 00 (io farina ai cereali)
  • Ganache al cioccolato fondente
  • 350 g di Cioccolato fondente al 70%
  • 250 g di panna fresca
  • 1 cucchiaio di miele (io miele sardo alle mandorle)
  • 50 g di burro
  • scorza di arancia grattugiata
Preparazione
  1. In una ciotola miscelate bene il burro morbido a pezzetti con il sale, 60 g di farina, lo zucchero a velo,la farina di cocco e l’uovo.
  2. Poi aggiungete la restante farina. Fate una palla e poi tra due fogli di carta forno stendete la pasta fino allo spessore di 3 mm e mettetela in freezer per 30′.
  3. Dopo il riposo foderate lo stampo da crostata, meglio se antiaderente e con il fondo estraibile oppure non dimenticatedi imburrarlo; mettete in freezer e accendete il forno a 160°.
  4. Appena il forno è a temperatura, punzecchiate il fondo della crostata e infornate per 20′ o fino a doratura. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e scaldate la panna alla quale avrete aggiunto il cucchiaio di miele e la scorza dell'arancia.
  5. Quando il cioccolato sarà fuso e ben liscio e la panna sarà calda, unite i due e mescolate bene con una spatola. Vedrete i due composti fondersi dapprima timidamente per poi regalarvi una crema morbida e densa, fate raffreddare fino a raggiungere i 35°C. (Se con il cioccolato
  6. volete avere a che fare il termometro dovete usare!).
  7. A questo punto unite il burro che si scioglierà delicatamente senza che si separi e affiori sul cioccolato con quell’antiestetica patina bianca che a volte compare in superficie. In questo modo la vostra tarte avrà un aspetto lucente e accattivante.
  8. Appena cotta, sfornate il guscio di frolla e fatela delicatamente scivolare su una gratella per farla raffreddare. Versate la ganache al cioccolato e aspettate che raffreddi prima di metterla in frigorifero e consumarla entro 2 gg.
Note
Consigli:
potete decorare in superficie la torta con la frutta tipo fragole o frutti di bosco prima di servirla.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/tarte-au-chocolat-orange/