Il mio Iranian Jewelled Rice per il Club del 27
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: piatto elegante di portata
Autore:
Tipo ricetta: Antipasto
Cucina: Persian
Dosi per: 8
Ingredienti
  • 3 cups di riso a chicco lungo tipo basmati
  • 4 tablespoon sale
  • 2 arance grandi meglio se bio
  • 1 cup bacche di berberis o mirtilli rossi essiccati
  • 1 teaspoon zafferano in stimmi (circa ½ grammo) o ½ teaspoon di curcuma in polvere (io zafferano)
  • ⅓ cup zucchero
  • ¼ cup acqua di fiori d’arancio (io acqua di rose)
  • 2 tablespoon di olio o burro o ghee (io burro ghee)
  • ½ cup di mandorle a lamelle tostate
  • ½ cup di pistacchi a pezzetti e tostati
  • ½ uvetta sultanina o uva passa
  • 2-3 carote grandi, pelate e tagliate a fiammiferi di circa 5cm
  • 1 stecca di cannella di circa 10cm
  • 2 teaspoon di cardamomo in polvere
  • menta a piacere q. b. come dal libro Jewelled Kitchen
Preparazione
  1. Sciacquate il riso in una ciotola grande mescolandolo vigorosamente con le mani.
  2. Scolate l’acqua e ripetete questa operazione più volte finché l’acqua non diventa trasparente.
  3. Coprite nuovamente con acqua, aggiungete 2 tablespoon di sale e lasciate il riso in ammollo da 2 a 24 ore. Scolate il riso con un colino a maglie fini e tenete da parte.
  4. Mettete un pentolino d’acqua a bollire. Con un pelapatate ricavate delle strisce dalla buccia delle arance (lasciando anche un pochino della parte bianca).
  5. Tagliate le strisce in diagonale per ottenere delle striscioline ancora più piccole. Quando l’acqua arriva a bollore tuffate le strisce di arancia e lasciatele cuocere per un minuto. Scolatele e risciacquatele con acqua fredda. Tenete da parte. (questa operazione serve ad eliminare il gusto amaro della buccia).
  6. Macinate gli stimmi di zafferano in un mortaio con un pizzico di zucchero fino a ridurli in polvere.
  7. Aggiungete, mescolando, 3 tablespoon di acqua di fiori d’arancio (io acqua di rose) e mettete da parte.
  8. Riscaldate a fuoco medio una padella (diam. 30 cm) con un tablespoon di olio ( io ghee). Aggiungete le mandorle e i pistacchi e rosolate per 1 minuto. Versate l’uvetta e mescolate per amalgamare. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e tenete da parte.
  9. Utilizzando la stessa padella riscaldate a fuoco medio 2 tablespoon di emulsione di zafferano e arancia, 1 tablespoon di zucchero e 1 tablespoon di olio/ghee . Aggiungete le carote e le bucce d’arancia e rosolate per 2 minuti. Aggiungete lo zucchero rimasto, la stecca di cannella e il cardamomo e lasciate cuocere per 1 minuto. Aggiungete una cup di acqua, aumentate l’intensità del fuoco e portate a bollore, riabbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, o finché le carote si saranno leggermente caramellate e il liquido si sarà ridotto ad uno sciroppo. Scolate le carote e le bucce di arancia (tenete da parte) e conservate lo sciroppo.
  10. In una pentola capiente dal fondo spesso (con coperchio) portate a bollore dieci cups di acqua, aggiungete i 2 tablespoon di sale rimasti, il riso e il tablespoon di acqua di fiori d’arancio/acqua di rose.
  11. Riportate velocemente a bollore finché il riso sale in superficie e il chicco è morbido, circa 6-10 minuti.
  12. Scolate il riso attraverso un colino a maglie fitte, passate sotto l’acqua fredda e rovesciatelo in una ciotola.
  13. Versate lo sciroppo (di carote e bucce) e quel che resta dell’emulsione di zafferano e arancia (1 tbsp) sul riso, mescolate bene.
  14. Prendete una cucchiaiata di riso alla volta e spargetelo sul fondo della pentola. Scuotete la pentola per livellare la base. Aggiungete altro riso formando gradualmente una piramide (questa forma permette di lasciare spazio al riso stesso per espandersi e allargarsi durante la cottura).
  15. Avvolgete il coperchio della pentola con uno strofinaccio pulito e coprite saldamente in modo che non esca vapore. Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.Su un piatto da portata alternate strati di riso con il mix di carote caramellate e il mix di frutta secca e mirtilli rossi.
  16. Decorate con la menta fresca a piacere.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/mio-iranian-jewelled-rice-club-del-27/