Risotto agli agretti, gorgonzola e pepe rosa
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: mixer per frullare gli agretti.
Autore:
Tipo ricetta: primo piatto
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 150 gr di agretti
  • 20 gr di parmigiano reggiano
  • 30 gr di olio evo
  • 1 porro
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di vino bianco secco
  • 1 litro di acqua
  • sale q.b.
  • pepe rosa q.b.
  • 80 gr di gorgonzola dolce
Preparazione
  1. Lavate e pulite gli agretti togliendo con un coltello la parte finale, quella vicino alle radici.
  2. Bollite gli agretti in acqua poco salata per cinque minuti e se volete un colore bello verde passateli subito sotto l'acqua fredda; conservate l'acqua di cottura per cuocere il risotto.
  3. Frullate ¾ degli agretti, con olio evo e mezzo bicchiere di acqua di cottura e metteteli da parte.
  4. Preparate un soffritto con il porro e olio evo e cuocete per circa 5 minuti poi versate il riso e sfumate con il vino.
  5. Iniziate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo per volta di acqua calda di cottura degli agretti.
  6. A metà cottura unite il mixer di agretti e continuate a cuocere fino a cottura del riso.
  7. Mantecate il risotto con il parmigiano e gorgonzola e servite con una guarnizione di agretti interi e pepe rosa.
Note
VINO CONSIGLIATO DA MARCO:
Vino bianco come il Gavi o rosso come il Dolcetto.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/risotto-agli-agretti-gorgonzola-pepe-rosa/