I rools di pesce, formaggio e verdure su piadina gluten free
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: pellicola, carta da forno, coltello affilato, grattugia limone, coppa pasta/taglia biscotti
Autore:
Dosi per: 6/8
Ingredienti
  • Roll di verdure:
  • 4 zucchine
  • 250 gr di formaggio di capra
  • 2 cucchiai di pistacchi di cedro
  • 2 cucchiai d' olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • un mazzetto di menta fresca
  • pepe rosa per decorare
  • Rolls di pesce spada:
  • 200 gr di pesce spada a fette per tartare (già abbattuto) circa 12 fette
  • 1 melanzana viola
  • 12 gherigli di noci q.b.
  • timo o maggiorana q.b.
  • scorza di un limone grattata bio
  • sale e pepe bianco q.b.
  • Ingredienti per 8 piadine gluten free:
  • 400 gr di mix dolci
  • 100 gr di strutto temperatura ambiente
  • 100 gr di yogurt senza lattosio
  • 200 gr di c.a di acqua tiepida
  • 8 gr di sale
  • 2 pizzichi di bicarbonato
  • Mix dolci:
  • 110 gr di farina di riso finissima
  • 190 gr di farina di riso integrale
  • 100 gr di amido di mais o riso
  • 90 gr di fecola di patate
  • 10 gr di xantano
Preparazione
  1. Preparazione rolls di verdure:
  2. Lava e prepara le zucchine a fette sottili, grigliale e condiscile con olio, pepe e sale e falle raffreddare.
  3. Unisci al formaggio di capra le foglie di menta tagliate con le mani ed i pistacchi di cedro amalgamando il tutto delicatamente con una forchetta.
  4. Per preparare il roll:
  5. stendi un foglio di pellicola trasparente della lunghezza di circa 60 cm; adagia su di essa le fette di zucchina in modo che siano leggermente sovrapposte tra loro e formino un rettangolo regolare. Cospargi con il formaggio lasciando libera e pulita la parte superiore del rettangolo. Arrotola partendo dalla parte dalla parte del formaggio aiutandoti con la pellicola fino a chiudere il cilindro con la parte finale delle fette di zucchina rimaste pulite.
  6. Bagna con acqua un piano di lavoro liscio e pulito. Stendi sul piano bagnato altri due fogli di pellicola trasparente di 60 cm di larghezza sovrapponendoli parzialmente (circa 10 cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti e ben aderenti l’uno all’altro in modo da ottenere un grande rettangolo). Trasferisci su di esso il cilindro di zucchine senza la pellicola usata in precedenza e arrotolalo con la nuova pellicola preparata. Tieni la pellicola per le estremità e fai rotolare il roller più volte sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roller dandogli una forma omogenea e regolare. Chiudi le estremità con un nodo stretto.
  7. Metti in abbattitore o in congelatore per 2-3 ore, fino a quando abbia raggiunto la durezza che permette di tagliarlo senza deformarlo.
  8. Preparazione rools di pesce spada:
  9. Lava e taglia la melanzana a fette sottili e cuocila in una placca da forno (rivestita di carta da forno) con olio e sale in forno a 180° per 30 min. poi lasciala raffreddare.
  10. Preparazione rolls di pesce spada:
  11. stendi un foglio di pellicola trasparente della lunghezza di circa 60 cm; adagia su di essa le fette di pesce spada in modo che siano leggermente sovrapposte tra loro e formino un rettangolo regolare. Stendi sopra il pesce spada le fette di melanzana lasciando libera la parte superiore del rettangolo e condiscile in superficie con i gherigli di noci spezzettati, la zeste del limone e le foglioline di timo.
  12. Arrotola partendo dalla parte dalla parte delle melanzane aiutandoti con la pellicola fino a chiudere il cilindro con la parte finale delle fette di zucchina rimaste pulite.
  13. Bagna con acqua un piano di lavoro liscio e pulito. Stendi sul piano bagnato altri due fogli di pellicola trasparente di 60 cm di larghezza sovrapponendoli parzialmente (circa 10 cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti e ben aderenti l’uno all’altro in modo da ottenere un grande rettangolo). Trasferisci su di esso il cilindro di zucchine senza la pellicola usata in precedenza e arrotolalo con la nuova pellicola preparata. Tieni la pellicola per le estremità e fai rotolare il roller più volte sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roller dandogli una forma omogenea e regolare. Chiudi le estremità con un nodo stretto.
  14. Metti in abbattitore o in congelatore per 2-3 ore, fino a quando abbia raggiunto la durezza che permette di tagliarlo senza deformarlo.
  15. Preparazione piadine gluten free:
  16. in una terrina versare la farina, fare un buco in mezzo dove mettere lo yogurt, lo strutto e il bicarbonato. Ai lati spargere il sale evitando che entri subito in contatto con gli altri ingredienti.
  17. Cominciare ad impastare aggiungente piano piano l'acqua.
  18. Fare riposare il composto per una mezz'ora.
  19. Riscaldare molto bene la piastra e cuocere le piadine c.a. 2 min. per parte.
  20. Con un coppapasta/ taglia biscotti della stessa misura dei roller taglia le piadine a cilindro o a fiore come ho fatto io a tua preferenza.
  21. Per la presentazione:
  22. taglia i roller in fette di 1,5 cm, adagiale sui cilindri di piadina gluten free e decora con il pepe rosa, le foglie di timo e il la scorza del limone grattugiato.
Note
Vino consigliato da Marco:
Vermentino di Gallura, Sardegna.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/rools-pesce-formaggio-verdure-piadina-gluten-free/