Terrina di verdure
 
Tempo di preparazione
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: stampo per terrina di 24 cm x 7 cm e alto 10 e spiralizer (attrezzo per fare le verdure a spaghetti)
Autore:
Tipo ricetta: Main
Cucina: French
Dosi per: 6 persons
Ingredienti
  • 4 porri di misura media
  • 150 gr di asparagi verdi
  • 3 peperoni arancioni alt. rossi
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 400 gr di pomodori rossi maturi
  • 6 fogli di colla di pesce da 2 gr l'uno
  • 10 foglie di basilico
  • sale e pepe
Preparazione
  1. Foderate lo stampo con una pellicola trasparente in modo che ecceda molto dai lati.
  2. Tagliate i porri in due e lavateli bene poi bolliteli per circa 10 min. finché cotti.
  3. Scolateli e asciugateli per bene con un panno asciutto e metteteli in frigo a raffreddare.
  4. Tagliate le carote sottili meglio se usate uno spiralizer e stufatele con poco olio in una padella per pochi min. poi fatele raffreddare meglio in frigo.
  5. Arrostite i peperoni in forno a 200 gr per circa 45 min., tirateli fuori e metteteli a raffreddare dentro una busta di plastica. Appena tiepidi spellali e dividili in falde, tamponali con la carta da cucina e falli raffreddare in frigo.
  6. Lavate gli asparagi poi metteteli su un tagliere e tagliate la parte finale più dura, pareggiateli con un coltello e con un pelapatate rimuovete eventuali filamenti; bolliteli con le punte in alto per 10 min.circa; scolateli e tamponateli bene e fateli raffreddare.
  7. Preparate la mousse di pomodoro: incidete sui pomodori una croce sulla buccia senza andare troppo in profondità, metteteli in una pentola e bolliteli per un min.poi trasferiteli in una ciotola di acqua fredda. Spellateli, eliminate i semi e frullate la polpa. Fate restringere i pomodori sul fuoco con del sale, poi fateli raffreddare unendo il basilico.
  8. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 min., poi strizzatela e unitela al pomodoro tiepido, mettendo tutto sul fuoco a fuoco bassissimo finché la gelatina si incorpori. Poi portate la gelatina di pomodoro a temperatura ambiente.
  9. Componete la terrina:
  10. nel fondo versate la gelatina di pomodoro e poi mettetela per 5 min. in freezer
  11. poi fate uno strato di carote e mettete in freezer per altri 5 min.
  12. poi uno strato di asparagi
  13. poi uno strato di peperoni
  14. terminate con i porri
  15. avvolgete con la pellicola trasparente che eccede dai lati
  16. mettela in frigo minimo 6 ore
  17. al momento di servirla rivoltate la terrina sul piatto di portata e usate un coltello con la lama lunga per fare le fette.
Note
La terrina può essere accompagnata da salse a vostro piacimento.
Ne consiglio due facili:
yogurt greco con un cucchiaio di senape e erbe aromatiche come basilico, finocchietto, erba cipollina
la stessa salsa di pomodoro della ricetta, lasciatene un pochino da parte prima di unire la gelatina, con aggiunta di aceto di mele e aceto balsamico, sale e pepe.
Vino consigliato da Marco:
Vino ribolla gialla Music Collio
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/terrina-di-verdure/