Paccheri allo sgombro, olive e limone con mollica di pane e pinoli
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili indispensabili: Padella per saltare la pasta, un coltello per sfilettare il pesce, forbici da pesce e pinzette.
Autore:
Tipo ricetta: Primi piatti
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 600 gr di sgombri
  • 400 di paccheri lisci
  • 1 scalogno
  • 20 gr di olive di gaeta snocciolate
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di mollica di pane raffermo/pangrattato
  • 20 gr di pinoli
  • 1 tazza di brodo di pesce delicato ricetta nel sito qui
  • Olio evo q.b.
  • Peperoncino secco in polvere q.b.
  • un po' di prezzemolo
  • buccia di un limone bio
Preparazione
  1. Sfilettate gli sgombri, eliminate le interiora, la testa e la coda, lavateli e tamponateli con carta assorbente poi con una pinzetta eliminate le lische.
  2. Tagliate i filetti di sgombro a pezzi lasciando la pelle.
  3. Mondate lo scalogno e fatelo soffriggere con l'olio e il peperoncino e poi sfumate con il vino.
  4. Mettete nel soffritto lo sgombro e cuocetelo con il brodo di pesce finché il pesce non si disfa. Insaporite con poco sale, il pesce ricordate è già salato di suo.
  5. Unite poi la buccia del limone e qualche fogliolina di prezzemolo.
  6. Mettete l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta e salatela poco.
  7. In una piccola padella abbrustolite con poco olio il pane/pangrattato con i pinoli.
  8. Cuocete al dente i paccheri e scolateli poi direttamente sul sugo di pesce, fate mantecare portando a cottura.
  9. Servite con altra buccia di limone e prezzemolo fresco a piacimento.
Note
Consigli:
Potete preparare anche il giorno prima il brodo di pesce e conservarlo in frigo.
Se vi avanza il brodo di pesce, come è successo a me, usatelo per un risotto di pesce.
Vino consigliato da Marco:
Sauvignon San Michele Appiano
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/paccheri-sgombro-olive-limone-mollica-pane-pinoli/