Spaghetti alla Nerano, pasta della Costiera Amalfitana
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo ricetta: primo piatto
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • 400 g di spaghetti (io ho usato fusilli al ferretto)
  • 700 g di zucchine
  • 200 g di Provolone del Monaco grattugiato (o altrimenti un
  • buon caciocavallo stagionato)
  • Aglio
  • Olio evo
  • 6-7 foglie di basilico
  • Sale
  • Pepe
Preparazione
  1. Lavate, asciugate e spezzettate a mano il basilico.
  2. Lavate e tagliate le zucchine sottilmente e friggetele in olio evo. C’è chi le frigge in olio profondo, io preferisco
  3. fare così: nella padella, dove poi mantecherete gli spaghetti, versate 5 cucchiai abbondanti di olio evo e un
  4. spicchio d’aglio. Fate dorare l’aglio, eliminatelo e aggiungete le zucchine. Non devono diventare croccanti, anzi
  5. devono rimanere morbide. Quando sono dorate ma non doratissime,
  6. sollevate le zucchine e mettetele da parte.
  7. Mettete la pentola per la cottura degli spaghetti sul fuoco. Quando giunge a bollore salate e calate gli spaghetti.
  8. Dalle zucchine che avete fritto, prendetene 2 cucchiai metteteli nel bicchiere del mini-pimer e frullateli con un
  9. mestolo di acqua di cottura.
  10. Nella padella dove avete fritto le zucchine aggiungete 2 mestoli di acqua, sempre quella di cottura, e le zucchine
  11. frullate. Tenete in caldo.
  12. La cottura degli spaghetti avviene in due fasi: per i ⅔ circa previsti in pentola e per il restante terzo nella padella,
  13. usando la tecnica della risottatura, cioè aggiungendo, se richiesto, un pochino d’acqua di cottura fino a che non
  14. sono cotti. Attenzione a non aggiungerne troppa altrimenti vi ritrovate gli spaghetti imbrodati.
  15. A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungete le zucchine fritte, il provolone grattugiato, il pepe e il basilico.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/spaghetti-alla-nerano-pasta-della-costiera-amalfitana-club-del-27/