Bruschetta di pane semintegrale all'anice con paté di olive e alici marinate
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Utensili: Abbattitore di temperatura altrimenti inserire le alici già pulite in congelatore per 96 ore a -18 per evitare problemi di salute.
Autore:
Tipo ricetta: Antipasto
Cucina: Italian
Dosi per: 4
Ingredienti
  • Per il pane:
  • 500 gr di farina semintegrale Gentil Rosso Molino Santa Chiara
  • 20 gr di Anice Verde di Castignano
  • 30 ml di olio evo bio Cartofaro
  • 35 gr di lievito di pasta madre essicata
  • 15 gr di sale
  • 10 gr di zucchero
  • 300 ml di acqua temperatura ambiente
  • Per la bruschetta.
  • 100 gr patè di olive tenere ascolane
  • 200 gr di alici già abbattute in frigo per 96 ore a -18
  • 20 ml di olio evo bio Cartofaro
  • 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 20 gr aceto bianco
  • 100 gr di succo di limone
  • sale fino q.b.
  • peperoncino q.b.
Preparazione
  1. Procedimento del pane lunga lievitazione in frigo:
  2. mescolate la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e aggiungete il lievito di pasta madre ed impastate il tutto con l'acqua; unite l'anice e lavorate fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
  3. Sistemate l'impasto in una ciotola coperta da pellicola nel frigo per una notte.
  4. Il giorno seguente togliete dal frigo il vostro impasto lievitato e lasciatelo acclimatare per 20 min.
  5. dopo questo tempo prendete l'impasto e su un piano di lavoro formate un quadrato che chiudete a libro su se stesso creando la forma di un filoncino e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, su un cestino coperto da un telo infarinato.
  6. Accendete il forno a 220 e con delicatezza rovesciate il pane sulla placca del forno e cuocete per circa 55 min. a seconda del forno. Sfornatelo e aspettate che si raffreddi prima di tagliarlo.
  7. Preparazione delle alici marinate:
  8. in un mixer versate l'aglio con il prezzemolo, il peperoncino, sale e l'olio evo.
  9. Spremete il limone ed unitelo al resto del condimento.
  10. Eliminate la testa alle alici e apritele a mo’ di libro.
  11. Togliete la lisca centrale e le interiora e sciacquare i filetti sotto l’acqua, poi congelateli per 96 ore a -18 (io ho usato l'abbattitore di temperatura).
  12. Prendete le alici scongelate, sistematele in una pirofila di vetro o ceramica delicatamente e copritele con la marinatura.
  13. Lasciatele marinare per circa 5 ore a temperatura ambiente.
  14. Dopo la marinatura versate l'aceto sulle alici per insaporirle e poi eliminatelo scolandole.
  15. Preparazione della bruschetta.
  16. tagliare il pane a fette e tostatelo, poi spalmate sopra ogni fetta del paté di olive tenere ascolane e completare con una alice marinata.
Note
Consigli:
se volete fare prima comprate le alici già abbattute dal vostro pescivendolo.
Vino consigliato da Marco:
Falerio Doc dei Colli Ascolani
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/bruschetta-pane-semintegrale-allanice-pate-olive-alici-marinate/