Risotto screw driver tartare di tonno succo d'arancia e wodka
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo ricetta: Primi
Cucina: Italian
Dosi per: 2
Ingredienti
  • 180 di riso Carnaroli
  • 100 gr di tonno crudo per tartare
  • 2 arance (succo e scorza)
  • ½ bicchiere di vodka
  • un cucchiaio di pinoli tostati e tritati
  • fiocchi di sale marino nero
  • sale bianco q.b.
  • pepe bianco
  • Brodo vegetale
  • un litro di acqua
  • 2 coste di sedano
  • una carota
  • una cipolla
  • prezzemolo
Preparazione
  1. Preparate il brodo vegetale con gli ingredienti per il brodo e cuoceto per circa un'ora e mezza.
  2. Preparate il risotto, tostando il riso in una casseruola a secco (senza nessun ingrediente) per 3-4 minuti a fuoco medio-basso girandolo spesso e facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Regolate con il sale bianco.
  4. Sfumatelo con la vodka, poi aggiungete il brodo vegetale ben caldo.
  5. Aggiungete il succo di mezza arancia a meta cottura e continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto.
  6. Mentre il riso cuoce, tagliate il tonno a dadini (come per la tartare) e mettetelo in una ciotola per condirlo con il resto del succo di arancia, la scorza, due cucchiai di olio evo, sale nero a scaglie, pepe bianco, ed i pinoli tostati e tritati.
  7. Quando il risotto รจ pronto (deve essere al dente) fuori dal fuoco unisci la scorza dell'arancia al risotto e due cucchiai di olio evo per la mantecatura.
  8. Impiattare il risotto con sopra la tartare di tonno.
Note
Vino consigliato da Marco:
Cocktail Screw Driver
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/risotto-screw-driver-tartare-tonno-succo-darancia-wodka/