Focaccia di farro semi integrale e semi di finocchio
 
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Autore:
Tipo ricetta: Pane
Cucina: Italiana
Dosi per: 8
Ingredienti
  • 300 g di farina di farro semi integrale Bio
  • 300 g di farina 0 Bio
  • 340 g di acqua
  • 8 g di malto d’orzo
  • 48 g olio extravergine
 Pugliese
  • 6 g lievito di birra fresco Bio
  • semi di finocchio secco a piacere
Preparazione
  1. In un ciotola mettete l’acqua, il malto e il lievito e sciogliete bene, poi aggiungete l’olio d’oliva ed amalgamate con una frusta. Aggiungete la metà abbondante della farina e amalgamate ai liquidi velocemente con una forchetta. Aggiungete il sale ed incorporate.
 Versate la restante farina e aiutandovi con una spatola, con cui fate dei tagli idratate incorporando la farina.
  2. Appena la farina sarà incorporata (serviranno pochi minuti, rovesciate l’impasto su un piano non infarinato. Massaggiate l’impasto facendo pressione con il polso della mano, basta in tre punti in orizzontale, poi rovesciate l’impasto chiudendolo su se stesso aiutandovi con la spatola.
  3. Fate questo passaggio altre due volte. Dopo la terza volta vi accorgerete che l’impasto inizia ad avere un po’ di elasticità (premendo con un polpastrello non rimarrà la fossetta ma l’impasto tende a rialzarsi) vi dovete fermare. Adesso date all’impasto una forma leggermente ovale e con la mano iniziate ad arrotolarlo dall’alto in basso dando una leggera pressione. Ruotate l’impasto appiattitelo leggermente, quel tanto da renderlo un po’ ovale e ripiegatelo su se stesso fino a chiuderlo bene. Chiudete sotto anche i lati del rotolo con i palmi delle mani, creando un impasto a palla.
  4. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con pellicola e mettete a lievitare per un ora.
  5. Dopo un ora rovesciate l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato.
 Con delicatezza con i polpastrelli picchiettate tutto l’impasto, si formeranno tante fossette. Arrotolate l’impasto su se stesso partendo dall’alto e chiudendolo senza stringere. Trasferite l’impasto nella ciotola, con la chiusura in basso e fatelo lievitare coperto per un ora
  6. Ripetete questa ossigenazione della pasta per altre due volte a distanza di un ora.
  7. Prima della terza ossigenazione dividete l’impasto per le teglie che userete. Per una teglia 30x40 bastano 650 g, con questo impasto potete preparare anche una teglia più piccola da 25x30
  8. Trascorsa un ora dalla terza ossigenazione l’impasto è pronto per essere messo nella teglia. Ungete bene con olio le teglie che vi serviranno.
  9. Rovesciate con attenzione l’impasto nella teglia. Con i polpastrelli picchiettate tutto l’impasto, partendo dal centro verso i quattro angoli della teglia, premendo solamente senza allargare. La pasta un po’ alla volta si allargherà. Quando si sarà già abbastanza allargata è il momento di girarla. Con attenzione appoggiare un lembo dell’impasto sull’avambraccio e alzandolo con l’impasto ruotate la pasta. Riprendete a picchiettare la pasta, se vi sembra che non si allarghi non tiratela e lasciatela riposare 10 minuti poi riuscirete a stenderla bene.
  10. Coprire e fatela riposare per 30 minuti.
  11. Dopo 30 minuti farcitela come desiderate, io solo aggiunto i semi di finocchio.
  12. Dopo averla farcita o se la volete lasciare al naturale irrorate la focaccia con un emulsione di 3 cucchiai d’olio e 3 cucchiai d’acqua con un po’ di sale (io ho solo messo l'olio senza usare il sale.
  13. Coprite e mettete a lievitare per un’ora
  14. Cuocete in forno a 250 °C per 13 minuti circa a forno statico.
  15. Appena cotta spostatela dalla teglia e mettetela su una griglia.
Note
Consigli per farcire la focaccia:
Pomodorini confit: con una forbice leggermente unta fate delle piccole incisioni sulla superficie dell’impasto parallele al piano, alzate leggermente la pelle, appoggiate il pomodorino e copritelo con la pasta alzata servirà a non far bruciare i pomodorini
Cipolle: per non bruciarsi devono o essere fate imbiondire con un filo d’olio o messe a bagno immerse in una ciotola con un po’ di sale per un paio d’ore
Capperi o olive: affondare leggermente i capperi o le olive nell’impasto e spolverare con origano
Dopo averla farcita o se la volete lasciare al naturale irrorate la focaccia con un emulsione di 3 cucchiai d’olio e 3 cucchiai d’acqua con un po’ di sale.
Recipe by Cooking With Marica & Eye Nutrition at https://www.cookingwithmarica.net/cestino-pane-mtc-s-cool/